Shakshuka – Pittige tomatensoep met eieren

Ingrediënten

• 1 spsk olivenolie
• 1 stk løg, finthakket
• 2 stk fed hvidløg, finthakket
• 1 stk rød peberfrugt, i små tern
• 1 tsk paprika
• 0.5 tsk spidskommen
• 0.5 tsk chiliflager (valgfrit)
• 1 stk dåse hakkede tomater (400 g)
• salt og peber
• 4 stk æg
• frisk persille eller koriander til pynt
• feta eller fladbrød til servering (valgfrit)

1. Stap 1/9 — Varm olien

   Varm olivenolien op på panden.

2. Stap 2/9 — Sautér grøntsagerne

   Sautér løg, hvidløg og peberfrugt i 5-6 minutter, til de er bløde og let karamelliserede.

3. Stap 3/9 — Tilsæt krydderier

   Tilsæt paprika, spidskommen og evt. chiliflager.

4. Stap 4/9 — Tilsæt tomater

   Hæld de hakkede tomater i, og lad saucen simre i 10-12 minutter, til den tykner lidt.

5. Stap 5/9 — Smag til

   Smag saucen til med salt og peber.

6. Stap 6/9 — Lav ægge-reder

   Lav fire små fordybninger i saucen med en ske.

7. Stap 7/9 — Slå æggene ud

   Slå æggene forsigtigt ud i hullerne.

8. Stap 8/9 — Dæk og lad simre

   Læg låg på panden, og lad retten simre i 6-8 minutter, til æggene er pocherede, men stadig har blød blomme.

9. Stap 9/9 — Servér

   Top med friskhakket persille eller koriander og evt. smuldret feta. Servér med fladbrød, ristet brød eller pitabrød.