Pasta carbonara

Ingrediënten

• 175-225 gram pasta
• 100 gram Pecorino Romano (of naar smaak) (Parmezaan kan ook)
• 50-75 gram guanciale (pancetta kan ook)
• 3 eieren - 1 heel ei en 2 dooiers
• Versgemalen peper (naar smaak)

1. Stap 1/10 — Breng het pastawater aan de kook

   Doe 1 liter water per 100 gram pasta in een pan, voeg een beetje zout toe en breng het water aan de kook.

2. Stap 2/10 — Snijd de guanciale

   Snijd de guanciale in kleine blokjes.

3. Stap 3/10 — Klop het eimengsel

   Klop het hele ei en de twee eidooiers met 2/3 van de kaas en flink wat versgemalen zwarte peper tot een egaal mengsel.

4. Stap 4/10 — Kook de pasta al dente

   Doe de pasta in het stevig kokende water en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.

5. Stap 5/10 — Bak de guanciale

   Bak de guanciale in een droge pan op middelhoog vuur tot het vet is uitgesmolten en de guanciale goudbruin is.

6. Stap 6/10 — Meng de pasta met de guanciale

   Giet de pasta af, maar bewaar een paar deciliter kookwater. Schep de al dente pasta in de pan met de guanciale.

7. Stap 7/10 — Laat de pasta het vet opnemen

   Bak de pasta en guanciale ca. 30 seconden samen terwijl je roert. Voeg 2-3 el pastawater toe en roer opnieuw.

8. Stap 8/10 — Zet het vuur uit

   Haal de pan van de hete kookplaat voordat je het eimengsel toevoegt.

9. Stap 9/10 — Voeg het eimengsel toe

   Roer het eimengsel goed door de pasta tot er een dikke, romige saus ontstaat die de pasta omhult.

10. Stap 10/10 — Serveer

    Serveer meteen met de rest van de kaas en extra versgemalen peper.