Panbrood – zelfgebakken brood zonder kneden
Panbrood is de makkelijkste manier om thuis brood te bakken dat op zuurdesembrood lijkt, zonder dat je een zuurdesemstarter nodig hebt of urenlang hoeft te kneden. Je roert het deeg in vijf minuten door elkaar; de lange, koude rijstijd en de hete gietijzeren pan doen de rest. Het resultaat is een brood met een knapperige, donkere korst en een luchtige, veerkrachtige kruim – perfect bij het ontbijt of als bijgerecht bij het avondeten.
Daarom zorgt de gietijzeren pan voor een knapperige korst
Een recept voor panbrood werkt volgens hetzelfde principe als een professionele stoomoven: de pan houdt het vocht vast dat tijdens het bakken uit het deeg komt, en die stoom geeft het brood een dunne, knapperige korst terwijl de kruim sappig blijft. Verwarm de pan goed voor, zodat hij gloeiend heet is voordat je het deeg erin legt – dat zorgt aan het begin van het bakken voor een mooie ovenrijs.
Zo krijg je een luchtige kruim
Het geheim van panbrood zonder kneden is tijd. Tijdens de lange, koude rijstijd van 10-12 uur krijgt de gist de kans om smaak en luchtbellen te ontwikkelen zonder dat je het deeg hoeft te kneden. Druk de lucht niet uit het deeg wanneer je het in de pan legt – hoe meer lucht behouden blijft, hoe opener en luchtiger de kruim wordt.
Kun je panbrood bakken zonder gietijzeren pan?
Heb je geen gietijzeren pan, dan kun je voor dit recept elke ovenbestendige pan met een goed sluitend deksel gebruiken. Gietijzer is wel ideaal, omdat het warmte vasthoudt en gelijkmatig verdeelt, waardoor de korst rondom gelijkmatiger wordt. Een geëmailleerde gietijzeren pan heeft als voordeel dat het deeg minder snel aan de bodem vastbakt.
Zo serveer je panbrood
Panbrood is veelzijdig genoeg voor zowel het ontbijt als het avondeten. Serveer het warm met lekker veel boter en kaas bij het ontbijt, of snijd het in dikke plakken als bijgerecht bij een stoofpot of soep. Door de knapperige korst is het brood ook heel geschikt voor geroosterde sandwiches: de vulling blijft goed op zijn plek.
Zo bewaar je panbrood
Versgebakken panbrood smaakt het lekkerst op de dag zelf of de dag erna. Bewaar het op kamertemperatuur in een papieren zak of onder een schone theedoek, zodat de korst knapperig blijft – vermijd plastic zakken, want daarin wordt de korst zacht. Wil je het brood langer bewaren, vries het dan in plakken in en rooster die rechtstreeks vanuit de vriezer.
Tips voor het perfecte panbrood
- Verwarm de pan altijd goed voor – in een koude pan blijft het brood plat en rijst het niet goed in de oven.
- Roer het deeg niet te veel door wanneer je het in de pan legt, zodat de lucht behouden blijft.
- Gebruik voldoende bloem op de bodem van de pan, zodat het deeg niet vastplakt.
- Laat het brood helemaal afkoelen voordat je het snijdt, zodat de kruim niet klef wordt.
Gratis verzending vanaf 99 €
