No-knead brood met koude rijs uit een geëmailleerde gietijzeren pan

Ingrediënten

Het deeg:

• 500 g tarwebloem
• 4 dl koud water
• 10 g fijn zout
• 6 g verse gist
• 1 el honing of donkere stroop voor een vollere smaak

Optioneel:

• 50–100 g volkoren tarwemeel voor meer smaak (trek dezelfde hoeveelheid af van de tarwebloem, zodat je in totaal nog steeds 500 g meel gebruikt)

1. Stap 1/8 — Meng het deeg:

   Verkruimel de verse gist in het koude water en roer tot de gist is opgelost. Voeg Voeg de honing (of donkere stroop) en tarwebloem (en eventueel volkorenmeel) toe en meng het deeg. Voeg ten slotte het zout toe en roer alles door elkaar met een lepel of deegschraper. Het deeg moet nat en plakkerig zijn – je hoeft het niet te kneden.

2. Stap 2/8 — Koud laten rijzen:

   Dek de kom af met een deksel of vershoudfolie en zet hem 12–24 uur in de koelkast.

3. Stap 3/8 — Vorm het brood:

   Haal het deeg uit de koelkast, bestuif het werkblad royaal met bloem en schraap het deeg er voorzichtig op. Vouw het deeg met een deegschraper 3–4 keer over zichzelf heen en vorm er losjes een rond brood van zonder het deeg te veel te bewerken, zodat de luchtbellen behouden blijven.

4. Stap 4/8 — Laat rusten voor het bakken:

   Laat het brood op bakpapier 45–60 minuten op kamertemperatuur rusten.

5. Stap 5/8 — Verwarm de pan voor:

   Zet een geëmailleerde gietijzeren pan met deksel in de oven, verwarm de oven voor op 250 °C boven- en onderwarmte en laat de pan minstens 30 minuten mee opwarmen. Controleer altijd de aanwijzingen van de fabrikant voor je pan – vooral de knop van het deksel kan een lagere maximumtemperatuur hebben dan de pan zelf.

6. Stap 6/8 — Doe het brood in de pan:

   Haal de hete pan voorzichtig uit de oven, til het brood met behulp van het bakpapier in de pan en doe het deksel erop.

7. Stap 7/8 — Bak het brood:

   Bak het brood 30 minuten op 250 °C met het deksel erop. Haal daarna het deksel eraf, verlaag de temperatuur naar 220 °C en bak nog 15–20 minuten zonder deksel, tot het brood diep goudbruin en krokant is.

8. Stap 8/8 — Laat afkoelen:

   Haal het brood meteen uit de pan en laat het minstens 45 minuten op een rooster afkoelen, zodat de kruim goed kan opstijven.