Koud gerezen focaccia zonder kneden met rozemarijn & olijven

Ingrediënten

Dej

• 5 dl koldt vand
• 10 g gær
• 1 spsk honning
• 400 g hvedemel
• 200 g tipo 00 mel
• 12 g salt

Topping

• god olivenolie
• grønne oliven
• frisk rosmarin
• flagesalt

Dej og hævning

1. Stap 1/8 — Rør dejen sammen

   Opløs gæren i vandet, tilsæt honning, og rør rundt. Kom hvedemel, tipo 00 mel og salt i, og rør det hele sammen til en ensartet dej. Dejen skal være klistret og blød som en tyk grød.

2. Stap 2/8 — Start hævningen

   Dæk skålen med et fugtigt viskestykke, og lad dejen stå ved stuetemperatur i 30 minutter. Fold dejen ind over sig selv 1-2 gange direkte i skålen med en våd hånd, og lad den hvile yderligere 10-15 minutter.

3. Stap 3/8 — Koldhæv dejen

   Stil dejen i køleskabet i 8-12 timer. Jo længere tid, jo mere smag.

Form og bag

1. Stap 4/8 — Klargør fadet

   Brug et emaljeret støbejernsfad – det giver en jævn varme og en sprød bund. Smør fadet godt med olivenolie, læg bagepapir i, og tilføj lidt ekstra olie ovenpå. Hæld dejen forsigtigt i fadet, og lad den hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.

2. Stap 5/8 — Form focacciaen

   Dryp rigeligt olivenolie over dejen, og brug fingrene til at trykke små fordybninger i hele overfladen. Fordel oliven, rosmarin og flagesalt oven på brødet.

3. Stap 6/8 — Bag i fadet

   Forvarm ovnen til 220 °C, og bag brødet i fadet i ca. 25-30 minutter.

4. Stap 7/8 — Bag færdig på pladen

   Tag brødet ud af fadet og over på en bageplade. Bag videre i ca. 25-30 minutter, til det er gyldent, sprødt og gennembagt.

5. Stap 8/8 — Afkøl og servér

   Lad focacciaen køle af i mindst 10-15 minutter, før du skærer i den. Det gør krummen mere luftig og lækker.