Het lekkerste focacciarecept van de zomer — zoet, zout en knapperig in één hap
Focaccia is een Italiaans platbrood dat met gist rijst en met olijfolie wordt gebakken, wat zorgt voor een luchtige binnenkant en een knapperige, zoute korst. Juist die combinatie maakt het brood een uitstekende basis voor toppings: het neemt dressing op zonder uit elkaar te vallen en de korst blijft stevig onder vochtige ingrediënten zoals burrata en gegrild fruit. In dit recept komen vier smaakrichtingen samen — zoet van gegrilde nectarines, zout van serranoham, romigheid van burrata en crunch van gehakte pistachenoten.
Zo gril je nectarines zonder dat ze uit elkaar vallen
Kies nectarines die rijp maar nog stevig zijn — geeft het fruit mee als je er zachtjes op drukt, dan is het te zacht voor de grill. Snijd ze in parten in plaats van plakjes, zodat ze stevig genoeg zijn om de hitte te verdragen. Hoge, directe hitte en slechts 2 minuten per kant zijn de sleutel: je wilt een maillardreactie en karamelisatie aan de buitenkant, geen fruit dat helemaal door en door warm wordt. Een dun laagje honing gemengd met olijfolie versnelt de karamelisatie, omdat de suiker sneller bruint dan de suikers in het fruit zelf.
Barbecue, grillpan of bakplaat?
Alle drie werken, maar het resultaat verschilt. Een houtskoolbarbecue geeft rokerige tonen, een bakplaat van carbonstaal zorgt voor het meest gelijkmatige contact en daarmee een gelijkmatigere karamelisatie, en een grillpan geeft duidelijke grillstrepen maar minder bruining in totaal. Heb je geen barbecue, dan kun je de nectarines ook 1-2 minuten per kant in een droge, gloeiend hete pan bruinen.
Focaccia met toppings: zo breng je het gerecht in balans
Een focaccia met toppings is op zijn best wanneer vier elementen aanwezig zijn: iets zoets, iets zouts, iets romigs en iets knapperigs. Hier zorgen de nectarines voor de zoetheid, de serranoham voor het zout, de burrata voor het vet en de romigheid en de pistachenoten voor de textuur. De rucola voegt een bittertje toe en de balsamicoglazuur zuur. Wil je het recept variëren, vervang ingrediënten dan door iets uit dezelfde categorie — vijgen of perziken in plaats van nectarine, parmaham of gebakken mortadella in plaats van serrano, stracciatella of ricotta in plaats van burrata, geroosterde pijnboompitten of amandelen in plaats van pistache.
De volgorde maakt verschil
Eerst de pesto, rechtstreeks op het brood — die vormt een vetlaagje en zorgt dat het brood minder snel zacht wordt. Daarna de rucola, die de vochtige ingrediënten iets van het kruim weghoudt. Leg de nectarines en ham erop en voeg als laatste de burrata, basilicum en balsamicoglazuur toe. Als je de focaccia in deze volgorde opbouwt, blijft de bodem tot wel een halfuur knapperig.
Waar serveer je de focaccia bij?
Het gerecht is op zichzelf een heerlijke lichte avondmaaltijd voor twee personen, maar als je de focaccia in kleinere stukken snijdt, is hij als voorgerecht of snack genoeg voor vier tot zes personen. Er past een droge witte wijn met frisse zuren bij — een Vermentino of Pinot Grigio — of een lichte rosé. Wil je er een uitgebreidere maaltijd van maken, serveer er dan een eenvoudige tomatensalade en een glas ijskoud bruiswater met citroen bij.
Keukengerei dat het verschil maakt
Voor dit recept moet je zachte ingrediënten precies kunnen snijden. Een scherp koksmes snijdt de nectarines in nette parten zonder het vruchtvlees te pletten en hakt de pistachenoten zonder ze tot poeder te vermalen. Een houten snijplank met sapgeul vangt het vruchtensap op, zodat het niet over het aanrecht loopt. Voor het mengsel van honing en olie volstaat een kleine kom van roestvrij staal, en met een keukenpincet kun je de nectarines gemakkelijk op de barbecue omdraaien zonder je vingers te branden.
Gratis verzending vanaf 99 €
