Pizzasandwich met gegrilde groenten, gekaramelliseerde ui en pesto

Ingrediënten

Pizzadej (3 pizzaer)

• 500 g tipo 00 mel (eller hvedemel)
• 3.5 dl koldt vand
• 10 g fint salt
• 2 g tørgær (eller 5 g frisk gær)
• 1 spsk olivenolie (valgfrit)

Fyld pr. pizzasandwich

• 3-4 skiver grillet aubergine
• 3-4 skiver grillet squash
• 0.5 stk rødløg, karamelliseret
• 2 tsk grøn pesto
• en håndfuld revet mozzarella
• 1-2 skiver blød gedeost eller lidt cremet feta
• frisk timian eller oregano
• olivenolie
• salt og peber

Pizzadej

1. Stap 1/10 — Lav pizzadejen dagen før

   Følg opskriften på koldhævet pizzadej for det bedste resultat. Lad dejen hæve 24 timer i køleskabet.

2. Stap 2/10 — Del og tempérer dejen

   Tag dejen ud 1-2 timer før brug, del den i 2-3 boller, og lad dem tempérere.

Form pizzaen

1. Stap 3/10 — Forvarm ovn eller grill

   Forvarm ovnen eller grillen til 250-300 °C. Brug bagestål eller pizzasten, hvis muligt – ved grill er det nødvendigt.

2. Stap 4/10 — Form og fold bunden

   Form dejen til en tynd bund med hænderne – brug ikke kagerulle. Hæld lidt olie på den ene side, og fold pizzaen på midten.

Fyld

1. Stap 5/10 — Grill grøntsagerne

   Pensl aubergine og squash med olivenolie, og grill dem 2-3 minutter på hver side, til de har grillmærker og er møre.

2. Stap 6/10 — Karamellisér løget

   Skær rødløget i tynde skiver, og steg det langsomt i lidt olie på en pande i 10-12 minutter, til det er blødt og sødt.

Bag og fyld

1. Stap 7/10 — Bag pizzaen

   Bag den sammenfoldede pizza i 8-10 minutter.

2. Stap 8/10 — Fold ud og smør med pesto

   Tag pizzaen ud på et skærebræt, fold den ud, og smør pestoen ud på den ene halvdel.

3. Stap 9/10 — Fordel fyldet

   Fordel grøntsagerne og de karamelliserede løg, og læg gedeost og mozzarella ovenpå.

4. Stap 10/10 — Drys og fold sammen

   Drys med krydderurter, krydr med salt og peber, og fold den anden halvdel over.