Arayes op de bakplaat

Ingrediënten

Arayes:

• 500 g rundergehakt, liefst met 10-15% vet
• 1 kleine ui, zeer fijn geraspt of gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 handvol verse peterselie, fijngehakt
• 1 tl komijn
• 1 tl paprikapoeder
• ½ tl kaneel
• ½ tl piment
• 1 tl zout
• ½ tl zwarte peper
• 4 pitabroodjes
• 2-3 el olijfolie

Romige paprikadip optioneel):

• 150 g Griekse yoghurt, 10 %
• 2 el mayonaise
• 1½ tl zoet paprikapoeder
• ½ tl gerookt paprikapoeder
• ½ tl chilivlokken of ¼ tl cayennepeper
• 1 klein teentje knoflook, fijngeraspte
• Sap van ½ citroen
• ½ tl honing
• ½ tl zout
• 1 el olijfolie

1. Stap 1/9 — Maak het gehaktmengsel:

   Meng het rundergehakt, de ui, knoflook, peterselie, komijn, paprikapoeder, kaneel, piment, zout en peper goed en kneed het mengsel 2-3 minuten tot het goed samenhangt.

2. Stap 2/9 — Vul de pitabroodjes:

   Snijd elk pitabroodje doormidden en smeer een dun laagje gehakt op de binnenkant van elke helft, helemaal tot aan de rand.

3. Stap 3/9 — Sluit de arayes:

   Vouw de halve broodjes eventueel licht dubbel, zodat het gehakt tussen twee lagen pitabrood zit.

4. Stap 4/9 — Maak je paprikadip (optioneel):

   Meng de yoghurt en mayonaise tot een gladde crème. Roer het paprikapoeder, gerookte paprikapoeder, de chili, knoflook, citroen, honing en het zout erdoor. Breng op smaak — de dip moet romig, friszuur, lichtzoet en een beetje pittig zijn. Roer de olijfolie er als laatste door.

5. Stap 5/9 — Verhit de bakplaat:

   Verhit de bakplaat op middelhoog tot hoog vuur, ongeveer 200-220°C, en vet hem heel licht in met olijfolie.

6. Stap 6/9 — Bak de eerste kant:

   Leg de arayes met de vleeskant naar beneden op de bakplaat en druk ze voorzichtig plat met een spatel of smasher, zodat ze goed contact maken met de plaat. Bak ze ongeveer 3-4 minuten.

7. Stap 7/9 — Draai om en bak verder:

   Draai de arayes om en bak ze nog 3-4 minuten, tot het pitabrood goudbruin en krokant is en het vlees helemaal gaar is.

8. Stap 8/9 — Maak ze extra krokant:

   Wil je ze extra krokant, bak ze dan nog 30-60 seconden aan elke kant op iets hoger vuur.

9. Stap 9/9 — Serveer:

   Serveer de arayes warm met hummus, knoflookyoghurt of tahindressing, verse peterselie, citroen en een eenvoudige salade – eventueel met een pittige chilisaus erbij.