Spitskool uit de oven – zo krijg je een diepe smaak en romige textuur
Dit recept voor spitskool uit de oven draait om een eenvoudige maar effectieve techniek: de spitskool wordt eerst op hoog vuur in boter gebakken, zodat de bladeren een diep gekaramelliseerd korstje krijgen, en daarna gaar gebakken in een romige saus van Parmezaanse kaas en room met zongedroogde tomaten en knoflook. Zo krijg je een gerecht dat tegelijk lichtzoet, subtiel bitter en vol van smaak is. Het gerecht staat in ongeveer 55 minuten op tafel en is zowel heerlijk als vegetarisch hoofdgerecht op zichzelf als indrukwekkend bijgerecht bij vis of vlees.
Waarom in boter gebakken spitskool lekkerder smaakt
Door de spitskool vóór het bakken in de oven op hoog vuur in boter te bakken, ontstaan de diepe smaken die alleen bij hoge temperaturen vrijkomen – de zogeheten karamelisatie- en bruiningsreacties die ook gebraden vlees zijn smaak geven. Dat levert een veel complexere smaak op dan wanneer je de kool rauw in de oven zou bakken. Laat de randen van de kool gerust goed donker worden, op sommige plekken bijna zwart. Juist dat stevige aanbakken onderscheidt echt lekkere in boter gebakken spitskool van een middelmatige versie en geeft het gerecht zijn kenmerkende, licht bittere diepte.
Zo maak je de saus van Parmezaanse kaas en room romig
Het geheim van een goede saus van Parmezaanse kaas en room is dat je de pan van het vuur haalt voordat je de kaas erdoor roert. Roer de Parmezaanse kaas beetje bij beetje erdoor, zodat de saus niet schift of korrelig wordt. Zongedroogde tomaten en dijonmosterd geven de saus diepte, umami en frisheid, terwijl een beetje chilivlokken en verse citroen de volle room in balans brengen. Proef de saus goed voordat je hem over de kool giet – hij moet stevig op smaak zijn, want zowel de spitskool als de room maken de smaak tijdens het bakken milder.
Spitskool uit de oven – de juiste tijd en temperatuur
Bak de spitskool 25-30 minuten op 200 °C met boven- en onderwarmte, tot je een mes gemakkelijk en zonder weerstand door het dikste deel kunt steken. Wil je een goudbruin en licht gegratineerd korstje, zet het gerecht dan op het laatst 2-3 minuten onder de grill. Houd het goed in de gaten, want de extra Parmezaanse kaas bovenop kan snel te donker worden.
Kun je een andere koolsoort gebruiken dan spitskool?
Ja, het recept werkt ook goed met savooiekool of een stevige kool die op spitskool lijkt, zolang de parten dik genoeg zijn om het bakken op hoog vuur te doorstaan zonder helemaal in te zakken. Gebruik liever geen gewone witte kool, want die heeft een andere, compactere structuur en moet langer in de oven om gaar te worden.
Serveren en variëren
Spitskool uit de oven met een saus van Parmezaanse kaas en room is een heerlijk groentegerecht dat op zichzelf een lichte vegetarische avondmaaltijd vormt, maar ook als bijgerecht bij vis, kip of een heel stuk gebraden rundvlees kan worden geserveerd. Serveer er lekker knapperig brood bij om in de saus te dippen, of bestrooi het gerecht met grofgehakte, geroosterde hazelnoten voor extra crunch en een lichte zoetheid die mooi samengaat met de frisse citroen.
Kun je het gerecht van tevoren bereiden?
Ja, je kunt de spitskool prima van tevoren bakken en de roomsaus alvast maken, en het gerecht pas samenstellen en in de oven zetten als je gasten komen. Daardoor is dit recept voor spitskool uit de oven ideaal voor zowel een snelle doordeweekse maaltijd als een etentje waarbij het meeste werk al gedaan is als de gasten aanbellen.
Gratis verzending vanaf 99 €
