Edamame-taco's met zelfgemaakte tonijnsalade & avocado

Ingrediënten

Edamamebønne-tacos

• 300 g frosne edamamebønner
• 200 g revet mozzarella eller cheddar
• 1 tsk paprika
• 0.5 tsk hvidløgspulver
• salt og peber

Hjemmelavet tunsalat

• 2 stk dåser tun i vand
• 4 spsk dåsemajs
• 3 spsk mayonnaise
• 2 spsk creme fraiche
• 1 tsk dijonsennep
• 1 stk lille rødløg, finthakket
• 1 spsk friskpresset citronsaft
• salt og peber

Fyld

• 1 stk avocado i skiver
• hjertesalat eller romainesalat
• frisk purløg eller persille (valgfrit)
• chiliflager eller syltede rødløg (valgfrit)

1. Stap 1/3 — Lav tacoskallerne

   Forvarm ovnen til 200 °C varmluft, og beklæd en bageplade med bagepapir. Lav 4 runde bunker af edamamebønner, og top dem med revet ost, så osten binder bønnerne sammen under bagning. Krydr evt. med paprika, hvidløgspulver, salt og peber. Bag i ca. 12-15 minutter, til osten er gylden og sprød i kanterne, og lad dem køle 1-2 minutter, så de bliver lettere at arbejde med.

2. Stap 2/3 — Lav tunsalaten

   Dræn tunen godt, og rør den sammen med mayonnaise, creme fraiche, majs, dijonsennep, rødløg, citronsaft og frisk persille eller dild. Smag til med salt og peber.

3. Stap 3/3 — Fyld dine tacos

   Fyld de lune edamame-tacos med salat, tunsalat og avocado. Top evt. med frisk purløg, persille eller lidt chiliflager for ekstra smag.