Houd je messen scherp zonder ze telkens te slijpen
De meeste messen in Nederlandse keukens zijn niet versleten — de snede is verbogen. De snede is er nog, maar staat niet meer recht. Met een aanzetstaal verhelp je dat in minder dan een minuut en stel je een slijpbeurt aanzienlijk langer uit. Het is de voordeligste losse aankoop die het koken in een keuken met goede messen merkbaar verbetert.
Aanzetstaal voor messen — wat het eigenlijk doet
Een aanzetstaal zet de snede van het mes weer recht door de vervormde rand terug op zijn plek te duwen. Het maakt geen nieuwe snede. Daarom kan een aanzetstaal een mes dat echt versleten is of inkepingen heeft niet redden — daarvoor heb je een slijpsteen nodig. Wel kan het een pas geslepen mes maandenlang in topvorm houden.
De vuistregel is eenvoudig: zet vaak aan, slijp zelden. Een mes dat je dagelijks gebruikt, heeft baat bij een paar halen over het aanzetstaal na elke tweede of derde keer gebruik. Voor een mes dat je in het weekend gebruikt, is één keer per week genoeg.
Keramisch aanzetstaal voor dagelijks onderhoud
Een keramisch aanzetstaal werkt voorzichtig. Het fijnkorrelige oppervlak zet de snede recht en polijst haar zonder noemenswaardig materiaal weg te nemen, waardoor het de juiste keuze is voor regelmatig onderhoud — en voor harde Japanse messen boven 62 HRC, waarvan de snede dun en kwetsbaar is.
Heb je een mes van damaststaal, een Gyuto of een Santoku van hard poederstaal, dan is keramiek de beste keuze voor dagelijks onderhoud.
Diamanten aanzetstaal om de scherpte te herstellen
Een diamanten aanzetstaal heeft een coating van industriële diamant en verwijdert bij het aanzetten een minimale hoeveelheid staal. Daardoor is het beter geschikt om een merkbaar bot geworden snede weer scherp te maken en voor zachtere Europese messen rond 56–58 HRC, waarvan de snede verder verbuigt.
Als je actief kookt en het doorgaans één tot twee keer per week gebruikt, overbrugt het diamanten aanzetstaal de periode tussen het dagelijkse aanzetten en de grondige slijpbeurt twee tot vier keer per jaar.
Aanzetstaal of slijpsteen — wanneer gebruik je wat
Gebruik het aanzetstaal wanneer het mes minder goed snijdt, maar de snede nog intact aanvoelt. Gebruik een slijpsteen wanneer aanzetten niet meer helpt of wanneer je licht ziet weerkaatsen op de snede — dat betekent dat de rand is afgerond en opnieuw moet worden gevormd.
In de praktijk komt dat voor de meeste thuiskeukens neer op twee tot vier slijpbeurten per jaar, tegenover aanzetten bij bijna elk gebruik van het mes. Met beide hulpmiddelen gaan je messen tientallen jaren mee.
Hoe vaak moet je een aanzetstaal gebruiken
Er is geen vast aantal, maar wel een principe: zet je mes aan zodra je weerstand voelt waar die eerst niet was. Snijd je dagelijks groenten, harde korsten of vlees dicht bij het bot, dan vervormt de snede sneller. Gebruik je het mes licht en op een zachte houten snijplank, dan blijft het langer scherp.
De snijplank maakt meer verschil dan de meeste mensen denken. Glas, steen en hard plastic beschadigen een snede al na een paar keer snijden — hout en zacht plastic veroorzaken nauwelijks schade.
Zo onderhoud je je aanzetstaal
Een aanzetstaal heeft vrijwel geen onderhoud nodig. Veeg het na gebruik af met een droge doek en laat het niet in een vochtige lade liggen. Keramische aanzetstalen kun je afspoelen met water en afdrogen, maar als je ze laat vallen, kunnen er stukjes afbreken. Bewaar ze daarom op een plek waar ze niet tegen andere keukenspullen stoten.
Gratis verzending vanaf 499 kr
