Botte messen zijn niet alleen vervelend – ze zijn gevaarlijk. Een mes waarmee je extra kracht moet zetten om te snijden, glijdt gemakkelijk weg en vergroot het risico op ongelukken. Slijpen met een slijpsteen is de nauwkeurigste en voorzichtigste manier om een scherpe snede te herstellen – en als je de techniek eenmaal beheerst, maak je een bot mes in minder dan 10 minuten scherper dan toen het nieuw was.
In deze gids laten we je stap voor stap precies zien wat je moet doen – van de keuze van de korrel tot de afsluitende test – met onze eigen aftelmethode.
Wanneer moet je je mes slijpen?
Veel mensen wachten te lang met slijpen. Dit zijn de drie tekenen dat je mes aan de slijpsteen toe is:
De tomatentest: Zet het mes zachtjes tegen de schil van een tomaat. Als het wegglijdt zonder erin te snijden, is het mes bot.
De nageltest: Zet de snede van het mes voorzichtig tegen je nagel. Een scherp mes blijft lichtjes haken – een bot mes glijdt weg.
De papiertest: Houd een vel papier in één hand en snijd langs de rand naar beneden. Een scherp mes snijdt netjes – een bot mes scheurt en blijft haken.
Als vuistregel slijp je je messen bij normaal gebruik 2–4 keer per jaar en onderhoud je ze met een aanzetstaal na elke 3–5 keer dat je ze gebruikt.
Welke slijpsteen gebruik je wanneer?
Slijpstenen zijn verkrijgbaar in verschillende korrelgroottes – hoe lager het getal, hoe grover de steen en hoe meer materiaal er wordt verwijderd.
500: Grove korrel. Gebruik deze als het mes erg bot is of zichtbare beschadigingen aan de snede heeft.
1000: Middelfijne korrel. Gebruik deze als het mes nog wel kan snijden, maar grondig geslepen moet worden.
2000: Middelfijne/fijne korrel. Gebruik deze als het mes relatief scherp is, maar de laatste 10–15% scherpte mist.
5000: Fijne korrel/polijsten. Gebruik deze voor het onderhoud van messen die nog scherp zijn – voor een ultrafijne en gepolijste snede.
Een set met twee slijpstenen (bijv. 1000 en 3000) is voldoende voor de meeste situaties in een gewone keuken.
Onder welke hoek moet je slijpen?
De hoek is bepalend voor het resultaat. Slijp je te vlak, dan wordt de snede te dun en kwetsbaar. Slijp je te steil, dan lever je scherpte in.
15 graden is de optimale hoek voor Japanse keukenmessen – waaronder alle messen van Qookware. Die zorgt voor maximale scherpte in combinatie met een goede stabiliteit van het lemmet.
20 graden wordt meestal gebruikt voor Duitse en westerse messen met een dikker lemmet.
Een handige truc: vouw een A4-vel drie keer – zo krijg je een hoek van ongeveer 15 graden wanneer je het tegen de rug van het mes houdt. Alle Qookware-messen worden onder een hoek van 15 graden geslepen.
Hoekgeleider – hulp voor beginners
Als slijpen nieuw voor je is, kan het lastig zijn om aan beide kanten steeds dezelfde hoek aan te houden. Bij onze slijpstenen krijg je een hoekgeleider die je direct op de rug van het mes bevestigt en die je helpt om tijdens het hele slijpproces de juiste hoek van 15 graden aan te houden. Let op: de hoekgeleider is het meest geschikt voor messen met een lemmet langer dan 12 cm.
Gratis verzending vanaf 499 kr
