Rigatoni met langzaam gestoofde rundernek
Voorbereidingstijd: 45 min. Bereidingstijd: 240 min. Totaal: 285 min.
files/img-45.jpg

Gids van

Mathias Lydersen

Laatst gewijzigd op

Brood in kleine kookpan van geëmailleerd gietijzer van 4 liter met deksel van Qookware

Geëmailleerde gietijzeren kookpan, 4 liter
679 kr 799 kr
15% korting
6-ply-kookpan van 5,2 liter

Pan met deksel - 5,2 liter - 6-ply Fusion
764 kr 899 kr
15% korting
Grove rasp van Qookware

Rasp - medium
211 kr 249 kr
15% korting
Raspset van Qookware

Raspset – 2-delig - Essentiële raspset
423 kr 498 kr
15% korting

Rigatoni met langzaam gestoofde rundernek

Deze rigatoni met langzaam gestoofde rundernek is een rijke, volle en onweerstaanbare pasta. Het rundvlees suddert urenlang met rode wijn, tomaat en kruiden, tot het uit elkaar valt en sappig en draadjesachtig wordt. Een scheutje room maakt de saus rond en geeft een zijdezachte afwerking die perfect aan de pasta hecht.

Dit is echt comfortfood – maar dan op restaurantniveau.

Ingrediënten

  • Ingrediënten (4–6 personen)
  • Vlees & smoren:
  • 1–1,3 kg rundernek
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 el olijfolie
  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 2 wortels, fijngesneden
  • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 el tomatenpuree
  • 2,5 dl rode wijn
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 3 dl runderfond
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl gedroogde oregano
  • Pasta & afwerking:
  • 500 g rigatoni
  • 50 g boter
  • 75 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • Verse basilicum of peterselie
  • Extra olijfolie om te serveren

Bereiding

Bereidingswijze

Bereid het vlees voor: Dep de rundernek droog en bestrooi royaal met zout en peper.

Laat het vlees ca. 30 minuten op temperatuur komen voordat je het bakt.

Bak het vlees goed aan: Verhit olijfolie in een grote gietijzeren pan op middelhoog vuur.

Bak het vlees 3–4 minuten per kant aan, tot het een donkere, gekaramelliseerde korst heeft.

Haal het vlees uit de pan en zet opzij.

Maak de smaakbasis: Fruit de ui, wortel en bleekselderij 6–8 minuten in dezelfde pan.

De groenten moeten zacht en licht gekaramelliseerd zijn.

Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak nog 1–2 minuten mee.

Blus af: Schenk de rode wijn in de pan en schraap de aanbaksels van de bodem los.

Laat de wijn 3–4 minuten inkoken.

Voeg de tomatenblokjes, runderfond, rozemarijn, laurier en oregano toe.

Langzaam smoren: Leg de rundernek terug in de pan.

Laat het gerecht 3–4 uur in de oven smoren op 150 °C.

Het vlees is klaar als het zonder moeite uit elkaar valt.

Trek het vlees uit elkaar: Haal het vlees uit de pan en trek het met twee vorken in grove draden.

Verwijder de rozemarijn en laurier uit de saus.

Doe het vlees terug in de pan en laat het zonder deksel 15–20 minuten sudderen.

Breng op smaak met zout en peper.

Kook de pasta: Kook de rigatoni in ruim water met zout beetgaar.

Bewaar 1–2 dl pastawater.

Maak het gerecht af: Schep de pasta samen met de boter en Parmezaanse kaas direct door de ragù.

Voeg wat pastawater toe, zodat de saus zijdezacht wordt en perfect aan de pasta hecht.

Garneer met fijngehakte verse peterselie of basilicum, extra Parmezaanse kaas en een scheutje goede olijfolie.

Rigatoni met langzaam gestoofde rundernek

Populaire recepten

30 min. Mac & cheese met krokante bacon

Avondeten

Mac & cheese met krokante bacon

Mac & cheese met 3 soorten kaas, knapperige bacon en een krokante panko-topping uit de oven – luxe comfortfood.

60 min. 'Marry Me Chicken Pasta'

Avondeten, Pasta

'Marry Me Chicken Pasta'

Romige pasta met zongedroogde tomaten en sappige kip – klaar in 35 min. voor een romantisch diner.

Vorige gids
Alle gidsen
Volgende gids

Geëmailleerd gietijzer

Bekijk alles
15% korting
Magazijnverkoop 📦
Grote kookpan van geëmailleerd gietijzer met deksel, 6,3 liter

Geëmailleerde gietijzeren pan, 6,3 liter
764 kr 899 kr
15% korting
Magazijnverkoop 📦
Kookpan van geëmailleerd gietijzer van 4 liter met bijpassend deksel van Qookware

Geëmailleerde gietijzeren kookpan, 4 liter
679 kr 799 kr
15% korting
Magazijnverkoop 📦
Sauteerpan van geëmailleerd gietijzer van 3,5 liter met deksel van Qookware

Geëmailleerde gietijzeren sauteerpan, 3,5 liter
721 kr 849 kr
15% korting
Magazijnverkoop 📦
Geëmailleerde gietijzeren pan met deksel, 4,5 liter, van Qookware

Geëmailleerde ovale gietijzeren pan, 4,5 liter
679 kr 799 kr
15% korting
Magazijnverkoop 📦
Geëmailleerde gietijzeren koekenpan Artic Blue van Qookware

Geëmailleerde gietijzeren koekenpan, 26 cm
594 kr 699 kr
15% korting
Magazijnverkoop 📦
Steelpan van geëmailleerd gietijzer van 2 liter met deksel van Qookware

Geëmailleerde gietijzeren steelpan, 2 liter
636 kr 749 kr
15% korting
Magazijnverkoop 📦
Geëmailleerde gietijzeren ovenschaal van 3,5 liter van Qookware

Geëmailleerde gietijzeren ovenschaal, 3,5 liter
594 kr 699 kr
15% korting
Magazijnverkoop 📦
Vijzel van gietijzer met stamper van Qookware

Vijzel en stamper van gietijzer
424 kr 499 kr
15% korting
Magazijnverkoop 📦
Kleine kookpan van geëmailleerd gietijzer met deksel van Qookware

Geëmailleerd gietijzeren minipannetje 0,2 liter
254 kr 299 kr
10% korting
Magazijnverkoop 📦
Gietijzeren set - 3-delige kookpannenset (Artic Blue)

Gietijzeren set - 3-delige kookpannenset (Artic Blue)
2,292 kr 2,547 kr

Rigatoni met langzaam gestoofde rundernek – Intense smaak en perfecte textuur

Rigatoni is een pastasoort die gemaakt is voor stevige sauzen. De grote, geribbelde pastabuisjes houden een rijke ragù perfect vast, en juist daarom werkt rigatoni met langzaam gestoofde rundernek zo goed. Wanneer rundernek langzaam wordt gestoofd, breekt het bindweefsel af en wordt het vlees mals, sappig en vol umami.


Langzaam gestoofd rundvlees geeft een diepere en geconcentreerdere smaak dan snelle pastagerechten. De combinatie van de rijke vleessaus en beetgaar gekookte rigatoni zorgt voor een pastagerecht met zowel structuur als diepgang – precies zoals in de Italiaanse keuken.

Langzaam stoven – Het geheim van malse rundernek


Rundernek is ideaal om te stoven, omdat dit stuk vlees zowel vetmarmering als bindweefsel bevat. Tijdens het langzame garen smelt het vet en wordt het vlees draadjesachtig en sappig. Het resultaat is een ragù met een intense diepte, die in elk pastaribbeltje blijft hangen.


Een goed gestoofde vleessaus moet langere tijd op laag vuur sudderen. Daardoor ontwikkelt de smaak zich geleidelijk en krijgt de saus een zijdezachte textuur die het gerecht samenbrengt.

Een pastagerecht voor doordeweeks én voor gasten

Hoewel dit gerecht tijd nodig heeft, is de bereiding zelf eenvoudig. Daardoor is rigatoni met rundernek een uitstekende keuze voor zowel een weekendmaaltijd als een etentje met gasten. Je kunt het ruim van tevoren bereiden en de smaak wordt alleen maar beter als je het laat staan.

Serveer het gerecht met versgeraspte Parmezaanse kaas en een vleugje peterselie voor balans en frisheid. De combinatie van pasta, langzaam gestoofd rundvlees en aromatische kruiden levert een authentiek en heerlijk pastagerecht op dat indruk maakt zonder ingewikkeld te zijn.

Een klassiek rigatonirecept met karakter

Als je een rigatonirecept met diepgang en structuur zoekt, is deze versie met langzaam gestoofde rundernek een uitstekende keuze. Het combineert klassieke technieken met ingrediënten die na verloop van tijd hun volle smaak ontwikkelen.

Dit is comfortfood op een hoger niveau – rijk, intens en precies op de juiste manier vullend.