Beef Pot Pie met runderschouder & stout

Ingrediënten

Fyld

• 800 g oksebov, skåret i 3-4 cm tern
• 2 spsk olie eller smør
• 1 stk stort løg, grofthakket
• 2 stk fed hvidløg, finthakket
• 3 stk gulerødder, i skiver
• 2 stk stængler bladselleri, i skiver
• portobello, i kvarte (200 g)
• 300 g kartofler, skrællet og skåret i tern
• 2 spsk hvedemel
• 2 spsk tomatpuré
• 2 dl fløde
• 2.5 dl oksebouillon
• 2 dl stout (fx guinness)
• 2 tsk worcestershire sauce
• 2 stk laurbærblade
• 1 tsk tørret timian (eller 2 kviste frisk)
• salt og friskkværnet peber

Tærtelåg

• 1 stk plade butterdej, skåret i små firkanter
• 1 stk æg, sammenpisket (til pensling)

Fyld

1. Stap 1/10 — Brun kødet

   Krydr oksebovternene godt med salt og peber. Varm olie eller smør op i en stor gryde, og brun kødet grundigt ad flere omgange, så det får god farve. Tag kødet op, og læg det til side.

2. Stap 2/10 — Svits løg og hvidløg

   Tilsæt evt. lidt mere fedtstof i samme gryde. Svits løg ved middel varme, til de er bløde og let gyldne, tilsæt hvidløg, og steg kort.

3. Stap 3/10 — Steg grøntsagerne

   Kom gulerødder, bladselleri og portobello i, og steg i 5-7 minutter. Grøntsagerne skal falde sammen, og svampene skal afgive væde.

4. Stap 4/10 — Opbag og tilsæt tomatpuré

   Drys hvedemelet over grøntsagerne, og rør godt rundt i 1-2 minutter. Tilsæt tomatpuré, og lad den stege med i ca. 1 minut for ekstra dybde.

5. Stap 5/10 — Tilsæt stout og bouillon

   Hæld stout i gryden, og skrab bunden fri for stegesmag. Tilsæt oksebouillon, Worcestershire sauce, laurbærblade og timian.

6. Stap 6/10 — Lad retten simre

   Tilsæt kartoffelternene, og kom kødet tilbage i gryden. Lad retten simre stille og roligt under låg i 1½-2 timer, til kødet er mørt og kartoflerne gennemkogte.

7. Stap 7/10 — Tilsæt fløde og smag til

   Tilsæt fløden lidt ad gangen, og rør, til saucen er cremet og rund. Smag til med salt og friskkværnet peber, og fjern laurbærbladene.

Bagning

1. Stap 8/10 — Kom fyldet i fadet

   Hæld fyldet i et smurt støbejernsfad eller en sauterpande, og læg butterdejsfirkanterne ovenpå som låg.

2. Stap 9/10 — Pensl og bag

   Pensl med æg, og bag ved 200 °C (alm. ovn) i 25-30 minutter, til toppen er gylden og sprød.

3. Stap 10/10 — Lad tærten hvile

   Lad tærten afkøle i cirka 10 minutter inden servering.