In rode wijn gestoofde varkenswangen met romige aardappelpuree

Bereidingswijze (varkenswangen)

Verwijder de vliezen en pezen van de varkenswangen.

Dep ze droog en wentel ze licht door de bloem.

Schud de overtollige bloem eraf.

Verhit olie in een pan op middelhoog vuur.

Bak de varkenswangen aan alle kanten goed bruin en haal ze uit de pan.

Bak de spekblokjes krokant in dezelfde pan.

Voeg de wortels, sjalotten en bleekselderij toe.

Bak tot de groenten licht goudbruin zijn.

Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.

Voeg de rodebessengelei toe en laat die smelten.

Schenk de rode wijn in de pan en schraap de aanbaksels van de bodem los.

Laat de wijn ongeveer 5 minuten inkoken.

Leg de varkenswangen met de tijm, rozemarijn en het laurierblad terug in de pan.

Schenk de runderbouillon erbij tot het vlees bijna onderstaat.

Doe de deksel op de pan en laat het gerecht 2–2½ uur op laag vuur sudderen, of in de oven op 160 °C.

Het vlees moet zo mals zijn dat je het met een lepel uit elkaar kunt trekken.

Haal het vlees uit de pan en houd het warm.

Laat de saus zonder deksel 5–10 minuten inkoken.

Roer de boter erdoor voor een glanzende, volle saus.

Breng op smaak – eventueel met wat extra rodebessengelei.

Leg het vlees terug in de saus en warm het voorzichtig door.

Serveer de varkenswangen met flink wat saus.

⸻

Bereidingswijze (aardappelpuree)

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.

Doe ze in een pan met koud, goed gezouten water en breng aan de kook.

Kook de aardappelen in ongeveer 15–18 minuten gaar.

Je moet ze gemakkelijk met een mes kunnen doorsnijden.

Giet de aardappelen af en laat ze 1–2 minuten droogstomen in de pan.

Verwarm de volle melk en boter voorzichtig in een kleine pan tot de boter gesmolten is.

Stamp de aardappelen met een pureestamper of haal ze door een pureeknijper.

Gebruik geen blender – daardoor wordt de puree kleverig.

Voeg al roerend beetje bij beetje het warme melk-botermengsel toe.

Roer de roomkaas erdoor tot de puree glad, romig en zacht is.

Breng de puree op smaak met zout en versgemalen peper.

Voeg indien nodig wat extra melk toe voor de juiste dikte.

Serveer de puree direct na het bereiden.

Moet de puree even wachten, houd hem dan warm au bain-marie en roer er vlak voor het serveren een klontje boter door.