Klassieke spaghetti carbonara
Mathias Lydersen

Recept van Mathias Lydersen

Laatst bijgewerkt: 18. October 2026

Klassieke spaghetti carbonara

Voorbereidingstijd: 10 min.Bereidingstijd: 15 min.Totaal: 25 min. Personen: 4

Ingrediënten

Prijs 71,75 kr (ca.)

Calorieën 677 kcal per persoon (ca.)

Niet meegerekend: Æggeblommer, Helt æg, Friskkværnet sort peber, Salt til pastavand

ingrediënten afgevinkt

Bereiding

stappen voltooid

Reactie plaatsen

Beoordeling

Je e-mailadres wordt niet getoond

Let op: opmerkingen moeten worden goedgekeurd voordat ze worden gepubliceerd.

Wij raden aan

Sauteerkoekenpan 24 cm van Qookware

Sauteerpan met deksel - 24 cm - ChefGrade
€ 99,00
Vijzel en stamper van gietijzer van Qookware

Vijzel en stamper van gietijzer
€ 59,00
Roestvrijstalen kookpan met deksel, 6,5 liter, ChefGrade van Qookware

Kookpan met deksel - 6,5 liter - ChefGrade
€ 139,00

Populaire recepten

20 min. Pasta carbonara

Avondeten, Pasta

Pasta carbonara

Een Italiaanse klassieker helemaal zelf gemaakt – romig, rijk van smaak en klaar in minder dan 20 minuten, zonder room.

45 min. Pasta met gehaktballetjes in tomatensaus

Italiaans

Pasta met gehaktballetjes in tomatensaus

Sappige gehaktballetjes in smaakvolle tomatensaus met pasta – klassiek en onweerstaanbaar.

25 min. Romige pasta met garnalen

Avondeten, Pasta

Romige pasta met garnalen

Romige pasta met sappige garnalen, ricotta en verse citroen – licht en onweerstaanbaar.

Vorig recept
Alle recepten
Volgend recept

Koekenpannen

Alles bekijken
Ontvang een gratis keukenpincet
Waarde: 19 €
Vlees aanbraden in een koekenpan van 28 cm

Koekenpan - 28 cm - 6-ply Fusion
€ 99,00
Ontvang een gratis keukenpincet
Waarde: 19 €
Asperges in koekenpan op het fornuis

Koekenpan - 24 cm - 6-ply Fusion
€ 89,00
Ontvang een gratis keukenpincet
Waarde: 19 €
ChefGrade koekenpan van roestvrij staal van 28 cm van Qookware

Koekenpan - 28 cm - ChefGrade
€ 99,00
Ontvang een gratis keukenpincet
Waarde: 19 €
ChefGrade koekenpan van roestvrij staal van 24 cm van Qookware

Koekenpan - 24 cm - ChefGrade
€ 89,00
Ontvang een gratis keukenpincet
Waarde: 19 €
Geëmailleerde gietijzeren koekenpan Artic Blue van Qookware

Geëmailleerde gietijzeren koekenpan, 26 cm
€ 89,00
Ontvang een gratis keukenpincet
Waarde: 19 €
Koekenpan 25 cm van carbonstaal van Qookware

Koekenpan - 28 cm - Carbonstaal
€ 99,00
Ontvang een gratis keukenpincet
Waarde: 19 €
Koekenpan 25 cm van carbonstaal van Qookware

Koekenpan - 25 cm - Carbonstaal
€ 89,00
Koekenpan 20 cm ChefGrade van Qookware

Koekenpan - 20 cm - ChefGrade
€ 79,00
15% korting
Ontvang een gratis keukenpincetset
Waarde: 34 €
Kookpan van 4,8 liter en roestvrijstalen koekenpannen van 24 en 28 cm van Qookware

Koekenpannenset - 24+28 cm - ChefGrade
€ 159,00 € 188,00
25% korting
Ontvang een gratis keukenpincetset
Waarde: 34 €
Set koekenpannen van 25 en 28 cm van carbonstaal van Qookware

Koekenpannenset - 25+28 cm - Carbonstaal
€ 141,00 € 188,00

Klassieke carbonara – de techniek achter de perfecte, romige saus

Carbonara is een van de meest gezochte pastagerechten in Denemarken – en een van de meest verkeerd begrepen gerechten. De echte, klassieke carbonara uit Rome bevat geen room, ui of knoflook. De romigheid komt uitsluitend van een zorgvuldig gemaakte emulsie van ei, kaas en zetmeelrijk pastawater. Dat klinkt eenvoudig, maar om het goed te doen, moet je de temperatuur en timing beheersen.

De meest gemaakte fout is het eimengsel toevoegen terwijl de pan nog heet is – dan krijg je roerei in plaats van een zijdezachte saus. Het geheim is om de pan helemaal van het vuur te halen voordat je het eimengsel toevoegt, en daarna beetje bij beetje het bewaarde pastawater toe te voegen terwijl je snel roert. Het zetmeel in het pastawater bindt de saus en geeft haar die kenmerkende glanzende textuur. Een goede roestvrijstalen koekenpan die de warmte gelijkmatig verdeelt, maakt het aanzienlijk makkelijker om tijdens het hele proces de juiste temperatuur aan te houden.

Er zijn weinig ingrediënten, maar ze zijn allemaal belangrijk. Guanciale – gedroogde varkenswang – is de traditionele keuze en geeft een vollere, intensere smaak dan pancetta of bacon. Kun je geen guanciale vinden, dan is pancetta het beste alternatief. Pecorino romano is de klassieke kaas: zouter en uitgesprokener dan Parmezaanse kaas, maar veel mensen gebruiken een combinatie van beide voor een balans tussen smaak en verkrijgbaarheid. Versgemalen zwarte peper is niet zomaar een kruid – het is een essentieel onderdeel van de smaak.

Kook de pasta al dente in ruim water met voldoende zout – en vergeet niet om minstens 2 dl pastawater te bewaren voordat je de pasta afgiet. Daarmee kun je de saus op de precies juiste dikte brengen. Gebruik een brede pan zodat je genoeg ruimte hebt om de pasta goed door het guancialevet te scheppen voordat je het eimengsel toevoegt.

Wil je meer klassieke pastagerechten ontdekken? Laat je inspireren door onze recepten – en bekijk onze gids voor bakolie om de juiste olie te kiezen voor het bakken van de guanciale.

Veelgestelde vragen – klassieke carbonara

Kun je carbonara met room maken?

Klassieke, authentieke carbonara bevat geen room. De romigheid ontstaat uitsluitend door de emulsie van ei, kaas en pastawater. Room verandert het karakter en de smaak van het gerecht fundamenteel. Als je carbonara met de juiste techniek en temperatuur bereidt, is room absoluut niet nodig.

Wat kun je gebruiken in plaats van guanciale?

Guanciale is het authentieke ingrediënt en geeft de volste, meest intense smaak. Kun je het niet vinden, dan is pancetta het beste alternatief. Bacon kan ook, maar geeft een rokerigere smaak en is niet traditioneel. Kies voor het beste resultaat altijd een variant met voldoende vet.

Waarom schift mijn carbonara?

Carbonara schift bijna altijd omdat de pan te heet is wanneer je het eimengsel toevoegt. Eieren stollen snel boven ongeveer 70°C en veranderen dan in roerei. De oplossing is om de pan helemaal van het vuur te halen voordat je het eimengsel toevoegt, en beetje bij beetje pastawater toe te voegen terwijl je snel roert.

Kun je pecorino vervangen door Parmezaanse kaas?

Ja – Parmezaanse kaas geeft een mildere, nootachtigere smaak. Pecorino is zouter en krachtiger van smaak en is de traditionele kaas in een klassieke Romeinse carbonara. Veel mensen gebruiken een mengsel – half pecorino, half Parmezaanse kaas. Vermijd altijd kant-en-klaar geraspte kaas, want die smelt niet goed.

Wat is pastawater en waarom is het belangrijk voor carbonara?

Pastawater is het gezouten, zetmeelrijke water waarin de pasta is gekookt. Het zetmeel helpt het ei-kaasmengsel te emulgeren en romig te worden in plaats van te schiften. Bewaar altijd minstens 2 dl pastawater en voeg het al roerend beetje bij beetje toe aan de saus. Dat is het geheim van die perfecte, zijdezachte textuur.