Pasta met paddenstoelen, palmkool, citroen & burrata

Ingrediënten

Pasta

• 200 g pasta (vi brugte mafaldine)
• blandede svampe, fx champignon, østershatte og shiitake (250 g)
• 100 g palmekål eller grønkål
• 1 stk skalotteløg
• 2 stk fed hvidløg
• 50 g smør
• 30 g hasselnødder eller valnødder
• 0.5 stk citron
• 50 g parmesan, fintrevet
• 100 ml fløde
• 1 stk burrata
• 1 tsk frisk timian
• olivenolie
• salt og friskkværnet sort peber

Til anretning (valgfrit)

• ristede hasselnødder
• lidt fintrevet citronskal
• friskkværnet sort peber
• et par sprøde blade palmekål (hvis du har)
• lidt god olivenolie
• friskrevet parmesan

1. Stap 1/7 — Rist nødderne

   Hak hasselnødderne groft, og rist dem på en tør pande, til de er gyldne og dufter nøddeagtigt. Tag dem af panden, og gem dem til toppen.

2. Stap 2/7 — Forbered kålen

   Fjern de groveste stilke fra palmekålen, og snit bladene groft. Bruger du grønkål, snittes den på samme måde.

3. Stap 3/7 — Steg svampene

   Skær svampene i mundrette stykker. Varm en stor pande godt op med lidt olivenolie, og steg svampene ved høj varme, så de får en god, gylden stegeskorpe. Tilsæt finthakket skalotteløg, og steg videre i 2-3 minutter. Tilsæt hvidløg og timian, og steg yderligere 30 sekunder.

4. Stap 4/7 — Lav saucen

   Tilsæt smørret, og lad det smelte. Når det begynder at bruse, tilsættes den snittede palmekål. Steg i 2-3 minutter, til kålen falder sammen. Tilsæt fløden, og lad den simre et par minutter.

5. Stap 5/7 — Kog pastaen

   Kog pastaen i rigeligt, godt saltet vand, og gem ca. 1-2 dl pastavand, inden pastaen drænes. Kom pastaen direkte over på panden med svampene, tilsæt parmesan og lidt af pastavandet, og vend det hele godt sammen, til saucen bliver blank og cremet.

6. Stap 6/7 — Tilsæt citronen

   Riv fintrevet skal fra ½ citron over pastaen, og tilsæt lidt citronsaft. Smag til med salt, masser af friskkværnet sort peber og evt. mere citron. Citronen skal ikke dominere, men løfte den fede sauce, svampene og burrataen.

7. Stap 7/7 — Anret

   Fordel pastaen i dybe tallerkener, og top hver portion med ½ burrata. Åbn den let, så den cremede midte flyder ud over pastaen. Afslut med ristede hasselnødder, lidt fintrevet citronskal, friskkværnet sort peber, et par sprøde blade palmekål, lidt god olivenolie og friskrevet parmesan.