Pasta met paddenstoelen, palmkool, citroen & burrata

Ingrediënten

• 200 g pasta, wij gebruikten mafaldine
• 250 g gemengde paddenstoelen, bijv. champignons, oesterzwammen en shiitake
• 100 g palmkool of boerenkool
• 1 sjalot
• 2 teentjes knoflook
• 50 g boter
• 30 g hazelnoten of walnoten
• ½ citroen
• 50 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
• 100 ml room
• 1 burrata
• 1 tl verse tijm
• Olijfolie
• Zout
• Versgemalen zwarte peper

Voor de garnering (optioneel):

• Geroosterde hazelnoten
• Een beetje fijn geraspte citroenschil
• Versgemalen zwarte peper
• Een paar knapperige bladeren palmkool (als je die hebt)
• Een scheutje goede olijfolie
• Versgeraspte Parmezaanse kaas

1. Stap 1/7 — Rooster de noten

   Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een droge pan tot ze goudbruin zijn en nootachtig geuren. Haal ze uit de pan en bewaar ze voor de garnering.

2. Stap 2/7 — Bereid de palmkool voor

   Verwijder de dikste stelen van de palmkool en snijd de bladeren grof. Gebruik je boerenkool, snijd die dan op dezelfde manier.

3. Stap 3/7 — Bak de paddenstoelen

   Snijd de paddenstoelen in hapklare stukken. Verhit een grote pan goed met een beetje olijfolie en bak de paddenstoelen op hoog vuur tot ze een mooi goudbruin korstje hebben. Voeg de fijngesneden sjalot toe en bak nog 2-3 minuten. Voeg daarna de knoflook en tijm toe en bak nog 30 seconden.

4. Stap 4/7 — Maak de saus

   Voeg de boter toe en laat die smelten. Zodra de boter begint te bruisen, voeg je de gesneden palmkool toe. Bak 2-3 minuten tot de kool slinkt. Voeg de room toe en laat een paar minuten zachtjes koken.

5. Stap 5/7 — Kook de pasta

   Kook de pasta in ruim water met flink wat zout. Bewaar ca. 1-2 dl pastawater voordat je de pasta afgiet. Doe de pasta direct in de pan bij de paddenstoelen. Voeg de Parmezaanse kaas en een beetje pastawater toe en schep alles goed om tot de saus glanst en romig is.

6. Stap 6/7 — De citroen

   Rasp de schil van ½ citroen fijn over de pasta en voeg een beetje citroensap toe. Breng op smaak met zout, flink wat versgemalen zwarte peper en eventueel meer citroen. De citroen moet niet overheersen, maar de romige saus, paddenstoelen en burrata meer pit geven.

7. Stap 7/7 — Serveer

   Verdeel de pasta over diepe borden. Leg op elke portie ½ burrata en scheur die een beetje open, zodat de romige binnenkant over de pasta vloeit. Maak af met geroosterde hazelnoten, een beetje fijn geraspte citroenschil, versgemalen zwarte peper, een paar knapperige blaadjes palmkool, een scheutje goede olijfolie en versgeraspte Parmezaanse kaas.