Waarom rijst mijn pizzadeeg niet?

De meest voorkomende oorzaak is dat de vloeistof te warm was en de gist heeft gedood. Gist sterft boven 50 °C, dus het water moet lauwwarm zijn — ongeveer 20–30 °C. De twee andere oorzaken zijn te oude gist en een te koude keuken; onder 18 °C komt het rijzen bijna tot stilstand.

Vaak wel. Los verse gist op in een beetje lauwwarm water, kneed dit door het deeg en laat het op een warme plek rijzen. Was alleen een te lage temperatuur het probleem, geef het deeg dan gewoon meer tijd — deeg dat bij 20 °C staat, kan makkelijk 3–4 uur nodig hebben.

Ja. Onbedekt deeg krijgt een droge korst aan de bovenkant, die het rijzen vertraagt en harde plekken in de uiteindelijke pizzabodem veroorzaakt. Gebruik een vochtige theedoek, vershoudfolie of een goed afgesloten bak — en zorg dat er ruimte is voor het deeg om in volume te verdubbelen.

Ja. Deeg dat te lang heeft gerezen, zakt in, ruikt zuur en wordt plakkerig en lastig uit te rekken. Bij kamertemperatuur gebeurt dat na 4–6 uur, in de koelkast blijft het deeg 72 uur goed. Begint het deeg in het midden in te zakken, dan heeft het te lang gerezen.

Het deeg moet ongeveer in volume zijn verdubbeld en luchtig en licht aanvoelen wanneer je het optilt. Als je er met een vinger in drukt, moet de kuil langzaam voor de helft terugveren. Veert het deeg meteen terug, dan moet het nog langer rijzen; blijft de kuil staan, dan is het te lang gerezen.