Alles wat je moet weten over pizza

Warmte van onderaf. Een pizza krijgt zijn knapperige bodem doordat het deeg op een oppervlak komt dat al helemaal heet is — niet door de luchttemperatuur in de oven. Een bakstaal of pizzasteen die 45–60 minuten op 250–275 °C is voorverwarmd, is daarom het belangrijkste voor een goed resultaat.

Op een voorverwarmd bakstaal bij 250–275 °C heeft een pizza 6–9 minuten nodig. Op een gewone bakplaat moet je rekenen op 12–15 minuten, en de bodem wordt zelden even krokant. Kijk altijd naar de pizza in plaats van naar de tijd: hij is klaar als de kaas borrelt en de rand donkere plekjes heeft.

Tipo 00 is fijngemalen en zorgt voor een zacht, elastisch deeg dat je gemakkelijk dun kunt uitrekken. Gewone tarwebloem met 12–13 % eiwit werkt ook prima en geeft een iets krokantere bodem. Vermijd bloem met een laag eiwitgehalte — het deeg kan de lucht dan niet vasthouden.

Ja. Een steenoven bakt op 450 °C, maar het verschil zit vooral in de warmteoverdracht vanaf de onderkant, niet in de luchttemperatuur. Met een bakstaal in een gewone oven op 250–275 °C kom je heel dicht bij dat resultaat — de baktijd is alleen 6–9 minuten in plaats van 90 seconden.

220–260 gram deeg is genoeg voor een pizza van ongeveer 30 centimeter. Wil je een dikkere Napolitaanse rand, gebruik dan ongeveer 280 gram. Weeg de deegbollen af — dat is de makkelijkste manier om elke keer even grote pizza’s te maken.