Bakstaal — de voordeligste upgrade voor zelfgebakken pizza
Een bakstaal is dat ene hulpmiddel waarmee je zelfgebakken pizza het dichtst bij een pizza van de pizzeria komt. Je hoeft je keuken niet te verbouwen, geen pizzaoven op het terras te zetten en geen nieuwe techniek te leren — alleen het staal 45–60 minuten voor te verwarmen. En omdat massief staal niet kan barsten, gaat het tientallen jaren mee.
Bakstaal voor de oven — zo werkt het in de praktijk
Een gewone oven haalt gemakkelijk 250–275 °C, maar lucht geleidt warmte slecht. De pizzabodem krijgt daardoor te weinig warmte en het deeg bakt langzaam in plaats van snel omhoog te komen. Een bakstaal werkt als een warmtebuffer: tijdens het voorverwarmen slaat het energie op, die het gericht afgeeft zodra je het deeg erop legt.
Daarom daalt de baktijd van 12–15 minuten op een bakplaat naar 6–9 minuten op staal. Die kortere tijd is precies de bedoeling: het vocht krijgt geen kans om in de bodem te trekken.
Hoe dik moet een bakstaal zijn?
4–6 millimeter is een praktische dikte. Een staal van 6 mm houdt zijn warmte drie tot vier pizza's achter elkaar vast, terwijl een staal van 3 mm na de eerste pizza meestal merkbaar is afgekoeld. Daar staat tegenover dat dikker staal meer weegt en langer moet voorverwarmen.
Bak je één pizza per keer, dan is 4 mm ruim voldoende. Bak je voor meerdere mensen, dan is 6 mm de juiste keuze.
Bakstaal op de barbecue — heter dan een oven
Een bakstaal van carbonstaal kan de temperaturen van een barbecue aan zonder te barsten, en dat is een groot voordeel ten opzichte van een keramische steen op een houtskoolbarbecue, waar de temperatuur schommelt. Gebruik indirecte hitte: de kolen of branders aan de zijkanten en het staal in het midden.
Met het deksel dicht haalt een barbecue 300–350 °C, heter dan welke gewone oven ook. De baktijd daalt naar 4–6 minuten. Verwarm het staal 20–30 minuten voor met het deksel dicht.
Pizzastaal en bakstaal — is er een verschil?
Nee. Pizzastaal, bakstaal en stalen pizzaplaat zijn drie namen voor hetzelfde product: een massieve stalen plaat om op te bakken. De naam hangt ervan af of de verkoper het product voor pizza of brood aanprijst.
Bakstaal voor brood en ander gebak
Het staal is net zo handig voor brood als voor pizza. Zuurdesembrood, broodjes, focaccia en platbrood hebben allemaal krachtige onderwarmte nodig om in de oven goed te rijzen, en broodjes kun je rechtstreeks op het staal bakken zonder bakplaat.
Voor brood verlaag je de temperatuur meestal naar 220–240 °C en verleng je de baktijd, maar de voorverwarmtijd van het staal blijft gelijk.
Kun je bakpapier op een bakstaal gebruiken?
Dat kan, maar het werkt het doel tegen. Bakpapier isoleert en vermindert de directe warmteoverdracht van het staal naar het deeg, terwijl juist dat contact zorgt voor een knapperige bodem. Bovendien is veel bakpapier slechts geschikt voor 220–250 °C en kan het bij hogere temperaturen broos en donker worden. Gebruik in plaats daarvan semolina of grof meel op de pizzaschep.
Bakstaal onderhouden
Carbonstaal roest als het vochtig blijft. Schraap resten weg zodra het staal is afgekoeld, neem het af met een vochtige doek, droog het volledig en breng een dun laagje olie aan. Gebruik geen zeep of vaatwasser. Een donkere patina is geen vuil — die verbetert het oppervlak. Is er toch roest ontstaan, dan kun je die gemakkelijk verwijderen. Hoe je dat doet, lees je in de gids over bakstaal onderhouden en schoonmaken.
Gratis verzending vanaf 499 kr
