Bakstaal vs. Pizzasteen – wat is het verschil?

Voor pizza uit een gewone huishoudoven zorgt bakstaal voor de knapperigste bodem, omdat staal warmte sneller geleidt dan steen en daardoor in kortere tijd meer warmte aan het deeg afgeeft. Een pizzasteen houdt daarentegen bij zeer hoge temperaturen de warmte langer vast en neemt wat vocht uit het deeg op.

Ja. Pizzastenen kunnen barsten door plotselinge temperatuurwisselingen — bijvoorbeeld als je ze vanuit een koude kast in een hete oven legt, of als er koud water op terechtkomt. Een bakstaal kan niet barsten, en dat is in het dagelijks gebruik het belangrijkste praktische verschil.

Het bakstaal. Dat is na 45–60 minuten volledig op temperatuur, terwijl een pizzasteen meestal 60 minuten of langer nodig heeft, omdat steen warmte langzaam geleidt. Beide moeten echter veel langer voorverwarmen dan de meeste mensen denken.

Ja. Beide zijn uitstekend voor brood, platbrood, focaccia en alles wat veel onderwarmte nodig heeft. Een bakstaal kan bovendien omgekeerd als warmtebuffer in de oven worden gebruikt als je de temperatuur stabiel wilt houden.

Het bakstaal. Je schraapt het schoon met een spatel en veegt het af; vlekken hebben geen invloed op de werking. Een pizzasteen is poreus en neemt vet op, waardoor hij blijvend donker wordt en kan gaan ruiken — je mag hem niet met zeep wassen of in water leggen.