Slijpstenen voor messen – voor wie maximale scherpte wil

Slijpsteen voor messen – zo kies je de juiste

Een slijpsteen voor messen is het nauwkeurigste en voorzichtigste hulpmiddel om je keukenmessen te onderhouden. In tegenstelling tot mechanische slijpers geeft een slijpsteen je volledige controle over de hoek en het resultaat. Het is de methode die professionele koks over de hele wereld gebruiken.

De sleutel tot een goed resultaat is de korrelgrootte. Korrel 500–1000 gebruik je als het mes bot is of er kleine beschadigingen in de snede zitten. Korrel 2000–5000 is bedoeld voor het onderhouden en polijsten van een mes dat nog redelijk scherp is. Voor de meeste thuiskoks volstaat een combinatiesteen met twee korrelgroottes.

Zo slijp je een mes met een slijpsteen

Leg de slijpsteen voor gebruik 15–20 minuten in water. Houd het mes onder een hoek van 15 graden tegen de steen. Beweeg het mes in lange, gelijkmatige halen van hiel tot punt en houd de hoek constant. Slijp beide kanten evenveel en sluit af met een paar halen over een aanzetstaal. Bekijk de volledige techniek: gids voor het slijpen van messen met een slijpsteen.

Slijpsteen of aanzetstaal?

Een aanzetstaal onderhoudt een snede die al scherp is. Een slijpsteen maakt een botte snede weer scherp. Gebruik het aanzetstaal na 3–5 keer gebruik en slijp 2–4 keer per jaar met een slijpsteen. Bekijk ons assortiment aanzetstalen en slijpsteensets.

Onderhoud van de slijpsteen

Spoel de slijpsteen na gebruik af en laat hem aan de lucht drogen. Is het oppervlak ongelijk geworden, dan kun je het vlak maken met een vlaksteen — die houdt het oppervlak vlak en zorgt voor gelijkmatig slijpen.