Koksmessenset

Een messenset die bij wedstrijden wordt gebruikt?

We willen nogmaals benadrukken dat onze messenset niet ‘alleen’ door gewone koks en thuiskoks wordt gebruikt. Daarom waren we ontzettend blij en trots toen de Deense sterrenchef Michael Nørtoft ons vertelde dat hij onze messenset niet alleen dagelijks gebruikt bij zijn werk als Michelin-chef. Zowel Michael als zijn assistent gebruiken onze messenset uit de Rose Series ook bij wedstrijden. Alleen al in 2022 deden ze onder meer mee aan de finale van ‘Kok van het Jaar’ en de ‘Noordse kampioenschappen’, waar ze bij die laatste wedstrijd een prachtige podiumplaats behaalden tussen enkele van de beste koks van Scandinavië. Je kunt dus gerust zeggen dat je hier ook een professionele messenset kunt kopen.

Een koksmes is het belangrijkste gereedschap in de keuken

De Rose Series bestaat uit 7 verschillende keukenmessen, maar over welk mes in de keuken het meest wordt gebruikt, bestaat geen twijfel. Het koksmes is in bijna elke keuken het veelzijdigste en meest gebruikte keukenmes. Dat geldt zowel thuis als in een professionele keuken. Met een koksmes kun je ontzettend veel doen: groenten snijden of hakken, vlees bijsnijden, een mooi mals stuk vlees snijden en zelfs een vis fileren. Daarom vinden we een klassiek koksmes onmisbaar in elke keuken. ‘Zonder eten en drinken kan een held niet verder’ en ‘zonder koksmes en keuken kan een kok niet verder’. Het is dan ook belangrijk dat je koksmes vlijmscherp is en prettig in de hand ligt. Daarom denken we dat ons Rose-koksmes jouw favoriete koksmes wordt.

Ergonomisch handvat van palissanderhout

Zoals we eerder al noemden, zijn de messen uit deze serie voorzien van een ergonomisch handvat. Het handvat is ontwikkeld in samenwerking met een industrieel ontwerper en daarna uitgebreid getest door onze partners. Bovendien is het ontwerp beschermd vanwege de unieke vorm, die aan de onderkant het meest op een druppel lijkt. Het bijzondere aan het ergonomische handvat is dat het geleidelijk smaller wordt richting het lemmet. Zo heb je altijd optimale grip op het handvat, waardoor je het mes goed en comfortabel kunt gebruiken en het prettig in de hand ligt. Het ergonomische handvat is bovendien ontworpen voor zowel links- als rechtshandige mensen.

Een messenset met oog voor minimalisme

Bij het maken van een hoogwaardige messenset wilden we vanaf het begin dat de messen voor zichzelf zouden spreken. Daarom bestaan onze messen uit de Rose Series uit slechts twee onderdelen. Een handvat en een lemmet. Meer niet. Omdat we altijd al hielden van minimalistisch design en degelijk gereedschap, vinden we dat we met deze messenserie de perfecte combinatie hebben gevonden. De messen hebben geen metalen uiteinde aan het handvat, zoals je vaak bij andere messen ziet. En tot slot vinden we dat een mes met een mooi ontwerp voor zichzelf moet spreken. Daarom hebben we er bewust voor gekozen om onze volledige naam of ons logo niet op het lemmet te zetten. In plaats daarvan zit het ‘verborgen’ aan de onderkant van het kleine metalen deel dat het handvat met het lemmet verbindt.

Hoogwaardig 67-laags damaststaal met een kern van VG-10-staal en een hoge HRC-waarde op de Rockwell-schaal

Bij een hoogwaardig mes hoort natuurlijk ook hoogwaardig staal, zodat je altijd scherpe messen hebt. Daarom zijn alle keukenmessen in deze serie gemaakt van damaststaal met een hoge HRC-waarde op de Rockwell-schaal. Ze hebben zelfs een HRC-waarde van 62, wat betekent dat de messen scherp zijn en beter bestand zijn tegen corrosie. De lemmeten zijn gemaakt van dit 67-laags staal met een kern van VG-10-staal, een staalsoort die vaak wordt gebruikt voor hoogwaardige keukenmessen omdat ze daarmee uitzonderlijk scherp en duurzaam kunnen worden.

Kies een complete messenset

Zoals we eerder noemden, bestaat de messenserie uit 7 verschillende messen, elk met zijn eigen specialiteit. Wat ze allemaal gemeen hebben, is dat ze volgens de damastmethode zijn gesmeed uit 67-laags staal, een hoge HRC-waarde op de Rockwell-schaal hebben, dankzij hun comfortabele handvat prettig in de hand liggen en misschien wel het belangrijkste: samen de perfecte messenset vormen. Hieronder bespreken we de 7 verschillende keukenmessen uit de serie.

Het Gyuto-koksmes

Het eerste en bekendste mes uit de serie is zonder twijfel het klassieke Gyuto-koksmes, dat vaak simpelweg een koksmes wordt genoemd. Het koksmes is een goed en veelzijdig keukenmes dat je voor de meeste klussen in de keuken kunt gebruiken. Het is vooral geschikt voor het snijden van grotere ingrediënten. Denk bijvoorbeeld aan grote stukken rauw vlees, een bereide braadstuk of biefstuk, maar ook aan gewone groenten die je dagelijks gebruikt. Daarmee is het het meest veelzijdige koksmes in je collectie.

Het Nakiri-mes

Het Nakiri-mes is misschien een van de modernere messen in de Deense keuken en veel mensen zullen het ongetwijfeld voor een soort ‘vleesbijl’ aanzien. Maar daar is een Nakiri-mes absoluut niet voor bedoeld. Een Nakiri is namelijk de Japanse en Aziatische variant van een groentemes en wordt dus alleen voor groenten gebruikt, niet voor vlees. Het uitzonderlijk brede lemmet maakt het perfect om zowel grote als kleine groenten te hakken. Juist vanwege dat brede lemmet is het belangrijk om te weten welk Nakiri-mes je kiest. Een Nakiri-mes kan namelijk lastiger te hanteren zijn dan andere keukenmessen als je niet het juiste kiest. Het is belangrijk dat het goed in de hand ligt en een ergonomisch handvat heeft. Daardoor is het niet alleen makkelijker te gebruiken in de keuken, maar ook prettiger om mee te werken.

Het Santoku-mes

Het Santoku-mes wordt in Europese keukens minder gebruikt dan het Gyuto-koksmes en het Nakiri-mes. Toch is het Santoku-mes het Aziatische antwoord op het koksmes en wordt het daarom ook wel het ‘Aziatische koksmes’ genoemd. Dat betekent natuurlijk dat het veel van dezelfde mogelijkheden biedt als een gewoon Gyuto-koksmes of een Nakiri-mes. Het is ongeveer even groot als een Gyuto-koksmes, maar heeft net als een Nakiri-mes een recht lemmet. Het is dus bijna een kruising tussen die twee. Onderschat alleen niet hoe goed een Santoku-mes werkelijk is. Je kunt er groenten mee hakken, kruiden mee snijden en vlees mee snijden. Daarmee is het een fantastisch veelzijdig koksmes.

Het broodmes

Het broodmes is samen met een koksmes en een schilmesje misschien wel het meest voorkomende keukenmes in huis. Een broodmes is het allerbeste mes om brood en ander bakwerk te snijden. Met een scherp lemmet en een ergonomisch handvat verklein je bovendien de kans op ongelukken, want juist een bot mes is gevaarlijk in gebruik. Toch is een broodmes veelzijdiger dan veel mensen denken. Je kunt er namelijk ook bepaalde soorten gebraad of grote meloenen, zoals een watermeloen, mee snijden.

Het uitbeenmes

Een uitbeenmes is voor een kok vaak de beste vriend bij het bereiden van vlees. Dankzij het relatief korte lemmet is het uitbeenmes perfect om vlees bij te snijden, bijvoorbeeld om pezen of vliezen te verwijderen of vlees helemaal van het bot los te snijden. Een scherp mes is daarbij essentieel. Een uitbeenmes is ook ideaal voor het snijden van vis of gevogelte, waarbij vaak veel precisie nodig is. Het is dus een ontzettend veelzijdig mes voor je keukenuitrusting. Het glijdt soepel en moeiteloos door ingrediënten en is tegelijk heel gemakkelijk te hanteren.

Het Utility-mes

Het Utility-mes is een van de twee kleinste messen in deze serie. Maar dat betekent niet dat het geen belangrijk keukenmes voor je collectie is. Het Utility-mes is een stuk kleiner dan het koksmes, maar groter dan het schilmesje: het lemmet zit qua formaat tussen die twee in. De naam ‘Utility’ zegt het al: dit mes kan ontzettend veel verschillende klussen aan. Je kunt het gebruiken voor groenten, vlees, kruiden en fruit, eigenlijk voor bijna alles. Daarom is het Utility-mes ook bij veel koks ontzettend populair.

Het schilmesje

Het kleinste mes uit de serie is het schilmesje, dat je vanwege het korte lemmet echt een compact schilmesje kunt noemen. Maar onderschat het niet: het ligt nog steeds prettig in de hand en is ontzettend makkelijk te gebruiken. Het schilmesje is namelijk het allerbeste keukenmes voor het fijnere werk. Bijvoorbeeld wanneer je fruit of groenten in je hand houdt en nauwkeurig te werk moet gaan. Dan is een mes met een kort lemmet eenvoudiger te gebruiken. Natuurlijk is het ook nog steeds uitstekend geschikt om kruiden te snijden.

Twee van de belangrijkste eigenschappen van een goede messenset

Het handvat moet ergonomisch zijn

Met een ergonomisch handvat zorg je niet alleen voor een comfortabele, ergonomische grip, maar voor nog veel meer. Met het juiste handvat van het juiste materiaal, bijvoorbeeld palissanderhout, krijg je een messenset waarvan de handvatten prettig zijn in gebruik en je zelfs kunnen helpen beter te presteren. Bovendien verklein je de kans op fouten en ongelukken wanneer het mes goed en stevig in de hand ligt. Daarom is het handvat een van de belangrijkste punten waarop je moet letten als je een nieuwe messenset kiest.

Een messenset moet hoogwaardig staal en een hoge HRC-waarde op de Rockwell-schaal hebben

Een goede messenset moet natuurlijk uit scherpe messen bestaan en alle messen moeten van hetzelfde materiaal zijn gemaakt. Dat spreekt bijna voor zich. Kies je een messenset uit onze Rose Series, dan krijg je een complete messenset van hoogwaardig staal waarvan alle messen uitzonderlijk scherp kunnen worden. Ze hebben namelijk een hoge HRC-waarde op de Rockwell-schaal, wat aangeeft dat het kwaliteitsmessen zijn. Wil je meer weten over het staal van de messen? Daarover lees je eerder in dit artikel.

Berg je nieuwe messenset op de juiste manier op

Als je eenmaal hebt geïnvesteerd in een messenset die niet goedkoop is, is er alle reden om ook iets aan te schaffen waarmee je die goed kunt opbergen. Met een geschikt opbergproduct, bijvoorbeeld een messenmagneet of een messentas, weet je zeker dat alle messen op de juiste manier worden opgeborgen en dat je scherpe messen scherp blijven. Zo voorkom je botte messen en beschadigingen aan de lemmeten en verleng je de levensduur van je messen aanzienlijk. Dat betekent ook dat je ze minder vaak hoeft te laten slijpen. Daarom raden we altijd aan om je messenset op een goede en veilige manier op te bergen.