Een gewone bakplaat is te dun om genoeg warmte vast te houden — daardoor krijgt brood vaak een zachte of ongelijkmatig gebakken bodem. Een bakstaal van 6 mm carbonstaal geeft intense warmte rechtstreeks aan de onderkant van het deeg af en zorgt voor een knapperige, gelijkmatig gebakken bodem en een betere ovenrijs. Je hoeft je recept niet aan te passen — alleen je bakoppervlak te upgraden.

Ja — een bakstaal is perfect voor bolletjes en broodjes. Verwarm het bakstaal 30-45 minuten voor op 220-250°C. Leg de bolletjes direct op het hete staal — ze krijgen een aanzienlijk krokantere onderkant dan op een bakplaat. Sproei de eerste 5 minuten wat water in de oven voor stoom en een betere korst. Perfect voor het ontbijt.

Voor zuurdesembrood: 275-300°C gedurende de eerste 20 minuten met stoom, daarna 230-250°C zonder stoom gedurende 20-25 minuten. Voor broodjes en alledaags brood: 220-240°C gedurende 20-25 minuten. Voor focaccia en platbrood: 230-250°C gedurende 12-18 minuten. Verwarm het bakstaal altijd minimaal 30-45 minuten voor voordat je het brood in de oven zet.

Voor brood en broodjes wel — met bakpapier verplaats je het deeg makkelijker naar het hete staal en voorkom je dat het vastplakt. Voor pizza niet — die bak je rechtstreeks op het bakstaal voor de beste korst. Bakpapier is bestand tegen temperaturen tot 230 °C, dus bij hogere temperaturen (boven 250 °C) kun je beter een pizzaschep gebruiken en rechtstreeks op het staal bakken.

Ja — een bakstaal is veelzijdig keukengerei. Voor brood leg je het op het onderste rooster en gebruik je de eerste 20 minuten stoom. Voor pizza leg je het op het bovenste rooster op de hoogste temperatuur, zonder stoom. Hetzelfde staal, een andere techniek. De meeste thuisbakkers gebruiken één bakstaal voor alles — pizza op vrijdag en zuurdesembrood in het weekend.