Een bakstaal is een dikke metalen plaat van carbonstaal die je in de oven legt en voor het bakken voorverwarmt. Het neemt warmte veel sneller op en geeft die ook veel sneller af dan een baksteen — zo krijg je de intense onderwarmte die nodig is voor een knapperige pizzabodem, een goede ovenrijs bij zuurdesembrood en professionele bakresultaten. Een bakstaal voor de oven gebruik je doorgaans bij 250-300°C en is geschikt voor pizza, brood, broodjes en ander gebak.

Carbonstaal geleidt warmte ongeveer 18 keer sneller dan een baksteen. Dat betekent een kortere voorverwarmtijd, intensere warmte direct onder het deeg en een betere ovenrijs. Een baksteen houdt warmte goed vast, maar warmt langzaam op en is kwetsbaar — hij kan door een temperatuurschok barsten als je hem van warm naar koud verplaatst. Bakstaal is steviger, makkelijker schoon te maken en geeft over het algemeen betere bakresultaten dan een baksteen.

Leg het bakstaal op het bovenste rooster van de oven en verwarm de oven minstens 45-60 minuten voor op de maximale temperatuur. Hoe langer je voorverwarmt, hoe meer warmte het staal opslaat. Voor pizza: rol het deeg dun uit, beleg het en schuif de pizza met een pizzaschep op het hete staal — bak 3-5 minuten op 275-300°C. Voor brood en zuurdesembrood: leg het deeg direct op het hete staal en spray de eerste minuten wat water in de oven voor stoom en een knapperige korst.

Het bakstaal van Qookware is gemaakt van 6 mm carbonstaal — de optimale dikte voor thuisgebruik. 6 mm houdt genoeg warmte vast voor pizza en brood, is licht genoeg om in een gewone oven te hanteren en past in de meeste standaardovens. Dikker staal (8-10 mm) houdt meer warmte vast, maar heeft aanzienlijk meer tijd nodig om voor te verwarmen en is zwaarder in gebruik. Voor de meeste thuisbakkers is 6 mm de beste keuze.

Nooit in de vaatwasser — water en afwasmiddel tasten de patinalaag aan. Spoel het bakstaal na gebruik af met warm water, schrob het licht met een borstel, droog het grondig af en breng een flinterdun laagje neutrale olie aan terwijl het nog warm is. Door gebruik ontstaat een natuurlijke antiaanbakpatina die steeds beter werkt. Ontstaat er roest, verwijder die dan met een beetje staalwol en brand het bakstaal opnieuw in zoals beschreven in onze gids over roest op bakstaal.