Luxe kipsalade met paddenstoelen, bacon en witte asperges

Bereidingswijze

Bak de bacon: Bak de bacon krokant in een pan.

Laat afkoelen en breek in kleinere stukjes.

Bewaar eventueel wat baconvet voor de paddenstoelen.

Bak de paddenstoelen: Snijd de paddenstoelen in plakjes.

Bak ze op hoog vuur in het baconvet en eventueel wat boter.

Ze moeten bruin worden – niet hun vocht loslaten.

Voeg de sjalotjes de laatste paar minuten toe.

Laat de paddenstoelen volledig afkoelen.

Bereid de asperges voor: Giet de asperges in een zeef en laat ze goed uitlekken.

Dep ze eventueel droog met keukenpapier.

Snijd ze in stukken van 2–3 cm.

Bewaar een beetje van het vocht voor de dressing.

Maak de dressing: Meng de mayonaise, crème fraîche, dijonmosterd, het citroensap en de suiker.

Voeg 1–2 el aspergevocht toe.

Breng op smaak met zout en peper.

Meng de kipsalade: Schep de kip, paddenstoelen, asperges en het grootste deel van de bacon door de dressing.

Bewaar eventueel wat paddenstoelen voor de garnering.

Proef nogmaals en schep als laatste de bieslook erdoor.

Laat de salade intrekken: Zet de kipsalade minimaal 1 uur in de koelkast.

Garneer voor het serveren met extra paddenstoelen, bacon en verse peterselie of bieslook.