Gegrild buikspek met peterseliesaus

Q: Waarom moet het spek op een koude bakplaat worden gelegd?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Omdat het vet tijd nodig heeft om uit te smelten voordat het vlees bruin wordt. Leg je de speklapjes op een gloeiendhete bakplaat, dan schroeit de buitenkant meteen dicht en blijft het vet in het vlees zitten — de buitenkant verbrandt terwijl de binnenkant taai wordt. Begin koud en laat de temperatuur langzaam stijgen tot 180-200 °C, zodat het vet eruit smelt en de speklapjes helemaal knapperig worden."}]}]}

Q: Hoe dik moeten de plakken buikspek zijn?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Ongeveer 1 cm is precies goed. Dunnere plakken krimpen en worden taai, bij dikkere plakken smelt het vet niet goed uit en blijft het midden zacht. Reken op 10-12 plakken voor twee personen, dus ongeveer 400 g. Vraag de slager om ze even dik te snijden — bij verschillende diktes verschilt de baktijd op dezelfde bakplaat."}]}]}

Q: Hoe voorkom ik klontjes in de peterseliesaus?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Voeg de melk beetje bij beetje toe terwijl je voortdurend klopt. Als je alle melk in één keer toevoegt, kan de bloem zich niet goed verdelen en ontstaan er klontjes. Bak het mengsel van boter en bloem eerst een halve minuut zonder het te laten kleuren — zo verdwijnt de bloemsmaak. Ontstaan er toch klontjes, dan kun je de saus zeven of kort met een staafmixer pureren."}]}]}

Q: Wat is het voordeel van spek bakken op de grill?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Vetspetters en geurtjes blijven buiten de keuken, en een bakplaat op het grillrooster biedt een groter, gelijkmatig oppervlak waarop alle plakken tegelijk passen. Bovendien houdt de grill de temperatuur constanter vast dan een pan die afkoelt telkens wanneer je er koud vlees in legt. Maak je het gerecht binnen, dan werkt dezelfde methode met een bakplaat of een zware pan op het fornuis."}]}]}

Bakplaat voor de grill

Alles bekijken

15% korting

Ontvang een gratis Smasher
Waarde: 349 kr.

Bakplaat - Carbonstaal

764 kr ~~899 kr~~

15% korting

Magazijnverkoop 📦

Smasher van roestvrij staal van Qookware

Smasher - Roestvrij staal

296 kr ~~349 kr~~

15% korting

Magazijnverkoop 📦

Bakstaal - Carbonstaal

551 kr ~~649 kr~~

16% korting

Magazijnverkoop 📦

Gestapelde kommenset van roestvrij staal met deksels van Qookware

Mengkommen van roestvrij staal

498 kr ~~599 kr~~

15% korting

Krijg een gratis houder
Waarde: 399 kr

Set eikenhouten snijplanken van Qookware

Complete set eikenhouten snijplanken van Qookware

Set van 3 eikenhouten snijplanken met sapgeul

1,272 kr ~~1,497 kr~~

15% korting

Magazijnverkoop 📦

Pizzaschep met inklapbare handgreep van Qookware

Pizzaschep met inklapbaar handvat

211 kr ~~249 kr~~

Gebakken buikspek van de grill — krokanter resultaat en geen vetspetters in de keuken

Gebakken buikspek met peterseliesaus is een van die Deense gerechten waarbij de techniek allesbepalend is. Het spek moet niet alleen bruin worden; het vet moet langzaam uitsmelten totdat de plak helemaal krokant is. De grill is daar bijzonder geschikt voor, omdat een bakplaat op het grillrooster een groot, gelijkmatig oppervlak met stabiele warmte biedt — en omdat vetspetters en geurtjes buiten blijven.

Waarom leg je het spek op een koude bakplaat?

Vet smelt bij een lage temperatuur, maar vlees wordt pas bruin bij een hoge temperatuur. Leg je het spek op een gloeiendhete plaat, dan kleurt de buitenkant meteen bruin en blijft het vet binnenin zitten. Het resultaat is een plak die vanbuiten donker en vanbinnen taai is. Door met een koude plaat te beginnen en de temperatuur te laten stijgen tot 180-200 °C, smelt eerst het vet uit en wordt het spek daarna bruin — dat maakt het verschil tussen krokant en taai spek.

De juiste dikte

De plakken moeten ongeveer 1 cm dik zijn. Dunnere plakken krimpen en worden zo hard als chips, terwijl bij dikkere plakken het vet niet goed uitsmelt. Vraag de slager om gelijkmatig gesneden plakken — als de dikte op dezelfde plaat varieert, zijn sommige plakken veel eerder klaar dan andere.

Zo maak je peterseliesaus zonder klontjes

Peterseliesaus is een klassieke saus op basis van een roux: boter en bloem worden kort samen verhit, waarna je de melk erdoor klopt. De truc is om de melk beetje bij beetje toe te voegen. Giet je alles in één keer erbij, dan kan de bloem zich niet goed verdelen en ontstaan er klontjes. Verhit de roux een halve minuut zonder hem te laten kleuren — zo verdwijnt de bloemsmaak zonder dat de saus donker wordt. Roer de peterselie er pas op het allerlaatst door, zodat die zijn kleur en frisheid behoudt.

Wel of geen room?

Een halve deciliter room geeft de saus meer body en een rondere smaak, maar is niet noodzakelijk. Wil je het gerecht klassiek en wat lichter houden, dan is melk alleen voldoende. Breng de saus altijd op smaak met witte in plaats van zwarte peper — die zie je niet terug in de lichte saus.

Wat serveer je bij gebakken buikspek?

Versgekookte aardappelen en peterseliesaus zijn de klassieke begeleiders. Wil je het gerecht net iets extra’s geven, voeg dan rode biet of augurken toe — het zuur biedt tegenwicht aan het vet en maakt de maaltijd minder zwaar. Sommigen serveren er ook roggebrood bij. Met 400 g spek en een halve kilo aardappelen is dit gerecht voldoende voor twee personen als hoofdgerecht.

Het keukengerei dat het makkelijk maakt

Een bakplaat van carbonstaal is het belangrijkste hulpmiddel: die is bestand tegen directe grillhitte, houdt de temperatuur stabiel en biedt plaats aan alle plakken tegelijk. Met een keukenpincet kun je het spek veilig boven de hitte omdraaien, en een kleine steelpan met dikke bodem is beter voor de roux dan een grote kookpan, omdat de melk er gelijkmatiger in opwarmt.

Veelgestelde vragen over gebakken buikspek van de barbecue

Waarom moet het spek op een koude bakplaat worden gelegd?

Omdat het vet tijd nodig heeft om uit te smelten voordat het vlees bruin wordt. Leg je de speklapjes op een gloeiendhete bakplaat, dan schroeit de buitenkant meteen dicht en blijft het vet in het vlees zitten — de buitenkant verbrandt terwijl de binnenkant taai wordt. Begin koud en laat de temperatuur langzaam stijgen tot 180-200 °C, zodat het vet eruit smelt en de speklapjes helemaal knapperig worden.

Hoe dik moeten de plakken buikspek zijn?

Ongeveer 1 cm is precies goed. Dunnere plakken krimpen en worden taai, bij dikkere plakken smelt het vet niet goed uit en blijft het midden zacht. Reken op 10-12 plakken voor twee personen, dus ongeveer 400 g. Vraag de slager om ze even dik te snijden — bij verschillende diktes verschilt de baktijd op dezelfde bakplaat.

Hoe voorkom ik klontjes in de peterseliesaus?

Voeg de melk beetje bij beetje toe terwijl je voortdurend klopt. Als je alle melk in één keer toevoegt, kan de bloem zich niet goed verdelen en ontstaan er klontjes. Bak het mengsel van boter en bloem eerst een halve minuut zonder het te laten kleuren — zo verdwijnt de bloemsmaak. Ontstaan er toch klontjes, dan kun je de saus zeven of kort met een staafmixer pureren.

Wat is het voordeel van spek bakken op de grill?

Vetspetters en geurtjes blijven buiten de keuken, en een bakplaat op het grillrooster biedt een groter, gelijkmatig oppervlak waarop alle plakken tegelijk passen. Bovendien houdt de grill de temperatuur constanter vast dan een pan die afkoelt telkens wanneer je er koud vlees in legt. Maak je het gerecht binnen, dan werkt dezelfde methode met een bakplaat of een zware pan op het fornuis.