Burrata-capresesandwich met geroosterde tomaten & zelfgemaakte pesto

Deze sandwich is een luxe versie van de klassieke caprese. De combinatie van romige burrata, zoete cherrytomaten uit de oven en aromatische basilicumpesto zorgt voor een sandwich vol smaak en frisheid. Serveer alles op een knapperig stokbrood met rucola en balsamicoglazuur en je hebt een perfecte lunch of lichte avondmaaltijd die eenvoudig te maken is en indruk maakt op tafel.

Ingrediënten

Voor 2 sandwiches

Pesto:
2 handenvol verse basilicumblaadjes
1–2 el geroosterde pijnboompitten
50 g fijn geraspte Parmezaanse kaas
2–3 teentjes knoflook
¼ tl zout
3 el olijfolie
2 el water (optioneel – voor een lichtere consistentie)
Geroosterde cherrytomaten:
400 g cherrytomaten
3 teentjes knoflook, heel en gepeld
3 el olijfolie
1 takje rozemarijn (optioneel)
1 tl zout
1 tl versgemalen peper
Sandwich
1 vers stokbrood
1 bol burrata
1 handvol rucola
Een paar plakjes parmaham of bresaola (optioneel)
2 tl balsamicoglazuur

Bereidingswijze

Bereid de tomaten voor
Verwarm de oven voor op 170 °C. Doe de cherrytomaten, knoflookteentjes en rozemarijn in een kleine ovenschaal. Schenk de olijfolie erover en breng op smaak met zout en peper. Rooster de tomaten 30–40 minuten, tot ze helemaal zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Laat ze iets afkoelen.
Maak de pesto
Doe de basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en zout in een blender of keukenmachine. Voeg beetje bij beetje olijfolie toe en mix tot een romige pesto. Als de pesto te dik lijkt, kun je een beetje water toevoegen voor een lichtere consistentie. Je kunt de pesto ook op klassieke wijze maken in een vijzel, door de ingrediënten samen fijn te stampen.
Rooster het brood
Snijd het stokbrood in de lengte doormidden. Rooster het kort in de oven of in een pan, zodat het vanbuiten knapperig wordt maar vanbinnen zacht blijft.
Stel de sandwich samen
Smeer een flinke laag pesto op de onderste helft van het stokbrood.
Verdeel de rucola erover. Scheur de burrata in grove stukken en leg die op de sandwich. Leg de warme tomaten erop en besprenkel met een beetje olie uit de ovenschaal. Maak af met versgemalen peper en balsamicoglazuur. Je kunt ook parmaham of bresaola aan je sandwich toevoegen voor extra eiwitten. Leg de bovenste helft van het stokbrood erop en serveer meteen.

Wij raden aan

Geëmailleerde gietijzeren ovenschaal, 3,5 liter

594 kr ~~699 kr~~

15% korting

Koekenpan - 28 cm - 6-ply Fusion

679 kr ~~799 kr~~

15% korting

Set keukengerei

649 kr ~~849 kr~~

23% korting

Populaire recepten

Recept

Geroosterd zuurdesembrood met fetacrème & ovengebakken cherrytomaten

Romige, luchtig opgeklopte fetacrème met ovengebakken cherrytomaten en knapperige serranoham, geserveerd op een snee geroosterd zuurdesembrood. Perfect voor het ontbijt, als voorgerecht of als lichte avondmaaltijd.