Zo kies je de juiste snijplank

Zo kies je een snijplank die je messen scherp houdt

De meeste mensen zien een snijplank als een oppervlak om op te snijden. In de praktijk is het een slijtlaag tussen je mes en de tafel, en de hardheid ervan bepaalt hoe snel je messen bot worden. Kies je de juiste plank, dan hoef je je messen misschien maar half zo vaak te slijpen.

Welke soort snijplank is het beste?

Massief loofhout is de beste keuze voor dagelijks gebruik in de keuken. Het is zacht genoeg om de snede van je mes te ontzien, hard genoeg om zijn vorm te behouden en doordat hout van nature vocht afvoert, is het oppervlak minder gunstig voor bacteriën dan een plastic plank vol krassen.

Plastic is prima als tweede plank voor rauw vlees, juist omdat je het kunt uitkoken of in de vaatwasser kunt doen. Glas, steen, keramiek en leisteen kun je beter helemaal niet gebruiken om op te snijden — die horen thuis als serveerschalen.

Welke materialen zijn het beste voor een snijplank?

Gerangschikt van het vriendelijkst voor je messen naar het minst vriendelijk: eikenhout, esdoornhout en beukenhout bovenaan, daarna walnotenhout, dan plastic, vervolgens bamboe en tot slot glas, steen en keramiek, die je niet moet gebruiken. Het gaat om de hardheid van het materiaal ten opzichte van het staal van het mes.

Eikenhout heeft bovendien een dichte vezelstructuur en bevat van nature tannines, waardoor het goed bestand is tegen vocht. Een FSC-certificering garandeert dat het hout uit verantwoord beheerde bossen komt.

Welke snijplank is het beste voor vlees?

Voor rauw vlees zijn er twee goede antwoorden. Een aparte plastic plank kun je uitkoken of in de vaatwasser doen en is daarom de veiligste keuze als je vaak rauw gevogelte snijdt. Een houten plank met een diepe sapgeul is beter voor het snijden van bereid vlees, omdat de geul het vleessap opvangt.

Gebruik je hout voor rauw vlees, was de plank dan meteen af met warm water en afwasmiddel en droog hem volledig. Laat hem nooit vochtig liggen met vleesresten erop.

Wat kun je gebruiken in plaats van een plastic snijplank?

Massief hout is het directe alternatief. Plastic planken geven microplastics af wanneer er krassen in het oppervlak komen, en zijn daarmee een van de duidelijkste bronnen van microplastics in huis. Een houten plank slijt ook, maar geeft houtvezels af in plaats van polymeren.

Wil je plastic helemaal vermijden in de keuken, dan zijn er planken van eikenhout die met natuurlijke was zijn behandeld in plaats van met lak of minerale olie. Lees meer over de afweging in de gids over houten snijplanken in plaats van plastic.

Hoe groot moet een snijplank zijn?

30x20 cm voor fruit en kleine klusjes, 35x25 cm als allround snijplank en 40x30 cm als je braadstukken aansnijdt of brood snijdt. Kies op basis van je grootste terugkerende klus — op een te kleine plank is snijden minder veilig.

Onderhoud bepaalt de levensduur

Een houten plank gaat tientallen jaren mee als je hem met de hand afwast, meteen droogt en regelmatig oliet. Hij gaat maar twee jaar mee als je hem vochtig laat staan of in de vaatwasser doet. Hoe je dat aanpakt, lees je in de gids over het reinigen en onderhouden van een houten snijplank.