Pizza op de barbecue – zo krijg je elke keer een knapperige bodem

Ja, als de barbecue een deksel heeft. Door het deksel werkt de barbecue als een oven en komt er ook warmte van boven, zodat de kaas smelt terwijl de bodem bakt. Zonder deksel verbrandt de bodem voordat de topping warm is.

Indirecte hitte. Leg de kolen aan de zijkanten of zet de branders aan de zijkanten aan en plaats het bakstaal of de pizzasteen in het midden, zonder directe hitte eronder. Bij directe hitte verbrandt de bodem binnen een minuut.

300–350 °C, gemeten onder het deksel. Dat is heter dan een gewone oven kan worden, waardoor de pizza ook sneller bakt — meestal in 4–6 minuten. Houd het deksel dicht, zodat de warmte niet ontsnapt.

Ja, en dat werkt goed. Een bakstaal is bestand tegen de hoge temperaturen van de barbecue zonder te barsten, wat een duidelijk voordeel is ten opzichte van een pizzasteen op een houtskoolbarbecue, waar de temperatuur schommelt. Verwarm het staal 20–30 minuten voor met gesloten deksel.

Op een houtskoolbarbecue wel: een lichte rooksmaak die veel mensen lekker vinden. Op een gasbarbecue smaakt de pizza bijna zoals uit de oven. Wil je meer rooksmaak, dan kun je één stuk hout op de kolen leggen — maar overdrijf niet, want pizza bakt te snel om veel rook op te nemen.