Mandoline – wat is het en waarvoor gebruik je hem?
Mathias Lydersen

Gids van Mathias Lydersen

Laatst bijgewerkt:

Mandoline van Qookware

Mandoline
424 kr 499 kr
15% korting
Gestapelde kommenset van roestvrij staal met deksels van Qookware

Mengkommen van roestvrij staal
498 kr 599 kr
16% korting
Set keukengerei van Qookware

Set keukengerei
649 kr 849 kr
23% korting

Mandoline – wat is het en waarvoor gebruik je hem?

Een mandoline is een van de efficiëntste hulpmiddelen in je keuken – en toch hebben veel mensen er nog nooit een gebruikt. Hij lost een concreet probleem op: groenten, fruit en andere ingrediënten snel en nauwkeurig in volkomen gelijkmatige plakjes of reepjes snijden. Wat met een mes geduld en techniek vergt, doet de mandoline in een fractie van de tijd.

Wat is een mandoline?

Een mandoline is een plat keukenhulpmiddel met een of meer scherpe snijstanden, waarmee je ingrediënten in gelijkmatige plakjes of reepjes snijdt door ze heen en weer over het mes te bewegen. Anders dan bij een mes is het resultaat altijd hetzelfde – of je nu het eerste of het twintigste plakje snijdt.

De meeste moderne mandolines hebben verwisselbare snijplaten waarmee je de dikte kiest – van flinterdunne plakjes van 1,5 mm tot bredere juliennereepjes van maximaal 7 mm.

Waarvoor gebruik je een mandoline?

Aardappelgratin en gratin dauphinois: Dunne, gelijkmatige aardappelschijfjes van 1,5 mm zorgen dat alle lagen precies tegelijk gaar zijn. Het resultaat is een gratin die perfect gaar is – niet rauw in het midden en niet overgaar aan de bovenkant.

Rodekool, spitskool en coleslaw: Juliennereepjes van 3 mm geven de fijne, knapperige textuur die een goede coleslaw geweldig maakt. Een hele kool is in minder dan een minuut gesneden.

Venkel en radijsjes voor salades: Venkel van 2,5 mm voor een wintersalade met sinaasappeldressing, radijsjes van 1,5 mm als beleg op een boterham – flinterdun en precies.

Komkommer en courgette: Plakjes van 1,5 mm zorgen voor gelijkmatige komkommerschijfjes voor pickles en sushisalades. Julienne van 7 mm levert brede courgettenoedels voor een lichte pastamaaltijd.

Uien en sjalotten: Gelijkmatige uienringen voor gekaramelliseerde uien of dunne plakjes voor burgers en broodbeleg – met de handbeschermer gaat het veilig en snel.

Appel en peer: Dunne plakjes fruit voor taarten, kaasplanken en salades. Appel in plakjes van 1,5 mm is perfect voor een waldorfsalade.

Wanneer is een mandoline beter dan een mes?

Een scherp mes is onmisbaar in de keuken – maar voor taken waarvoor je veel gelijkmatige plakjes nodig hebt, is een mandoline sneller en nauwkeuriger. Kies voor de mandoline als je grote hoeveelheden groenten gaat snijden, flinterdunne plakjes van minder dan 2 mm nodig hebt, perfect gelijkmatige juliennereepjes wilt of tijd wilt besparen bij het koken voor een feest of bij mealprep.

Zo kies je de juiste mandoline

Materiaal: Kies een mandoline van roestvrij staal. Dat is duurzaam, makkelijk schoon te maken en hygiënisch.

Aantal snijplaten: Een mandoline met minstens 3 diktes voor plakjes en 2 standen voor juliennereepjes voldoet aan vrijwel alle behoeften in een thuiskeuken.

Veiligheid: Een handbeschermer is geen optie – die is noodzakelijk. Antislipvoetjes of een houder zijn een pluspunt.

Schoonmaken: Een vaatwasserbestendige mandoline bespaart tijd. Maak de snijplaten schoon met een afwasborstel – nooit met blote handen.

Zo gebruik je een mandoline veilig

  1. Gebruik altijd de handbeschermer – zonder uitzondering, wat je ook snijdt
  2. Zet de mandoline stevig neer – op een stabiele ondergrond of direct op een houten snijplank
  3. Houd een gelijkmatig tempo aan – maak geen plotselinge bewegingen
  4. Stop op tijd – stop als er nog ongeveer 3 cm van het ingrediënt over is
  5. Maak voorzichtig schoon – gebruik een afwasborstel voor de messen, nooit je blote handen

Stap voor stap: Zo gebruik je je mandoline

  1. Kies het juiste snijblad – 1,5 mm voor flinterdunne plakjes, 2,5–3,5 mm voor dikkere plakjes, 3 mm voor fijne julienne en 7 mm voor grove reepjes.
  2. Zet de mandoline stevig op een stabiele ondergrond of een snijplank, met de antislipvoetjes op het oppervlak.
  3. Bevestig de handbeschermer aan het ingrediënt – gebruik hem altijd, hoe ervaren je ook bent.
  4. Beweeg het ingrediënt over het mes met gelijkmatige, gecontroleerde bewegingen – houd de druk en het tempo constant.
  5. Stop op tijd – gebruik de restjes voor soep of bouillon zodra er nog 3 cm over is.
  6. Maak hem meteen schoon – spoel af onder warm water en gebruik een afwasborstel voor de messen. Droog alles grondig af voordat je het opbergt in het meegeleverde etui.
Vorige gids
Alle gidsen
Volgende gids

Snijplanken

Bekijk alles
15% korting
Magazijnverkoop 📦
Grote snijplank van eikenhout

Grote eikenhouten snijplank - 40x30 cm met sapgeul
509 kr 599 kr
15% korting
Magazijnverkoop 📦
Middelgrote snijplank van eikenhout

Middelgrote eikenhouten snijplank - 35x25 cm met sapgeul
424 kr 499 kr
15% korting
Magazijnverkoop 📦
Kleine snijplank

Kleine eikenhouten snijplank - 30x20 cm met sapgeul
339 kr 399 kr
15% korting
Magazijnverkoop 📦
Eikenhouten houder met ruimte voor 3 snijplanken

Houder van Eikenhout voor Snijplanken
339 kr 399 kr
15% korting
Krijg een gratis houder
Waarde: 399 kr
Set eikenhouten snijplanken van Qookware

Set van 3 eikenhouten snijplanken met sapgeul
1,272 kr 1,497 kr

Mandoline – het complete overzicht van gebruik, keuze en techniek

Een mandoline is onmisbaar voor iedereen die regelmatig kookt. Je snijdt er met minimale moeite gelijkmatige plakjes en juliennereepjes mee en tilt alledaagse gerechten naar professioneel niveau. Veel mensen zoeken op ‘wat is een mandoline’, ‘mandoline voor aardappelgratin’ of ‘mandoline julienne’ – en het antwoord is steeds hetzelfde: met de juiste mandoline bespaar je tijd en bereik je resultaten die je met een mes zelden evenaart.

Bij het kiezen van een mandoline draait het om drie dingen: materiaal, het aantal snijbladen en veiligheid. Een mandoline van roestvrij staal is duurzaam en hygiënisch. Met minstens 5 snijbladen – zoals bij het model van Qookware – kun je alle kanten op, van plakjes van 1,5 mm tot juliennereepjes van 7 mm. En de handbeschermer is geen extraatje, maar een noodzaak. Plaats de mandoline altijd op een houten snijplank voor optimale stabiliteit en om je werkblad te beschermen.

De mandoline werkt het best in combinatie met een scherp koksmes – het mes voor werk dat precisie en snijden uit de hand vraagt, de mandoline voor grote hoeveelheden en gelijkmatige sneden. Voor aardappelgratin gebruik je het blad van 1,5 mm en krijg je plakjes die dun genoeg zijn om room en smaak helemaal op te nemen. Voor coleslaw en rodekoolsalade gebruik je het julienneblad van 3 mm en bespaar je 10 minuten snijwerk. Voor komkommer en venkel in salades en als garnering gebruik je 1,5–2,5 mm en krijg je een resultaat dat zo uit een professionele restaurantkeuken lijkt te komen.

Schoonmaken is eenvoudig: de mandoline van Qookware mag in de vaatwasser, maar pak de snijbladen altijd vast met een afwasborstel – nooit met blote handen. Spoel ze liefst direct na gebruik af onder warm water, zodat etensresten niet aankoeken, en bewaar de snijbladen in het meegeleverde etui, zodat ze beschermd zijn en je ze makkelijk terugvindt. Bekijk onze gids voor bakoliën voor inspiratie om je vers gesneden groenten te bereiden.

Veelgestelde vragen – mandoline

Wat is het verschil tussen een mandoline en een groentesnijder?

Een groentesnijder zoals een juliennesnijder of spiraalsnijder is bedoeld voor specifieke snijvormen. Een mandoline is veelzijdiger en snijdt zowel plakjes als juliennereepjes in verschillende diktes, afhankelijk van welk snijblad je kiest.

Kun je alle groenten met een mandoline snijden?

De meeste stevige groenten en fruitsoorten zijn geschikt – aardappelen, kool, venkel, komkommer, courgette, uien, radijsjes, wortels, appels en peren. Heel zachte producten, zoals rijpe tomaten of avocado, zijn lastiger nauwkeurig te snijden en kun je beter met een mes snijden.

Is een mandoline vaatwasserbestendig?

Dat hangt van het model af. De roestvrijstalen mandoline van Qookware kan in de vaatwasser. Ga bij het schoonmaken wel altijd voorzichtig om met de snijplaten – gebruik een afwasborstel in plaats van je blote handen, want de messen zijn erg scherp.

Hoe dik moeten de plakjes zijn voor aardappelgratin?

1,5 mm geeft het beste resultaat voor aardappelgratin – de plakjes zijn dun genoeg om de room en smaken te laten doordringen, maar stevig genoeg om tijdens het bakken hun vorm te behouden. 2,5 mm geeft een iets rustieker resultaat met meer bite.

Wat is julienne en welk snijblad gebruik je daarvoor?

Julienne is een snijtechniek waarbij je ingrediënten in lange, dunne reepjes snijdt – meestal 2–3 mm breed. Je gebruikt ze voor coleslaw, wokgerechten, salades en garnering. Bij de mandoline van Qookware gebruik je de snijplaat van 3 mm voor fijne julienne en die van 7 mm voor bredere reepjes.