Waarom kiezen voor een pan van roestvrij staal?
Een pan van roestvrij staal is de professionele standaard in keukens over de hele wereld. Hij heeft geen coating die kan slijten of afbladderen, is bestand tegen extreem hoge temperaturen en geeft een korstje dat geen pan met antiaanbaklaag kan evenaren. Roestvrij staal is PFAS-vrij, vrij van chemicaliën en zo duurzaam dat een goede pan gemakkelijk een leven lang meegaat. Daar staat tegenover dat bakken erin wat techniek vraagt – maar zodra je de temperatuur onder controle hebt, is een roestvrijstalen pan ongelooflijk veelzijdig.
Het Leidenfrost-effect — de sleutel tot bakken zonder aanbakken in roestvrij staal
Het geheim van een roestvrijstalen pan waarin niets aanbakt, is het Leidenfrost-effect: verwarm de pan voor op middelhoog vuur en laat er een paar druppels water in vallen. Verdampen ze meteen, dan is de pan te koud. Vormen ze daarentegen bolletjes die over het oppervlak dansen, dan is de pan klaar. Voeg dan olie en je ingrediënten toe – en laat ze liggen tot ze vanzelf loslaten.
Welke maat roestvrijstalen pan kies je?
24 cm: Voor eieren, eenpersoonsporties en sauzen.
28 cm: De veelzijdigste maat voor elke dag – en de maat waarmee de meeste mensen het best kunnen beginnen. Lees meer in onze gids over de koekenpan van 28 cm.
32 cm en groter: Voor grote porties, steaks en gezinsmaaltijden waarbij de ingrediënten ruimte nodig hebben.
Meerlagenconstructie — waarom die belangrijk is
Een meerlaagse pan heeft lagen aluminium tussen roestvrij staal, wat de warmte veel beter en gelijkmatiger verdeelt dan een pan met één laag. Daardoor ontstaan minder hete plekken waar eten plaatselijk aanbrandt. De roestvrijstalen ChefGrade-serie van Qookware heeft een constructie met 3 lagen en een aluminium kern tussen twee lagen roestvrij staal, zodat de warmte zich gelijkmatig tot aan de rand verspreidt. Wil je nog meer lagen, dan is onze 6-ply-serie opgebouwd uit maar liefst zes lagen.
Reiniging en onderhoud
Roestvrij staal kan tegen een stootje. Zit er aangebrand eten vast, breng dan water met een beetje afwasmiddel 5 minuten aan de kook in de pan en schraap het voorzichtig los. Regenboogkleurige verkleuringen verwijder je met azijn en baking soda helpt tegen de hardnekkigste resten. De pan kan in de vaatwasser, maar met de hand afwassen houdt hem het mooist glanzend.
Verwarm de pan voor op middelhoog vuur
Zet de pan 1–2 minuten op middelhoog vuur. Zet het vuur niet helemaal hoog – roestvrij staal moet gelijkmatig warm worden, niet razendsnel.
Doe de waterdruppeltest
Laat een paar druppels water in de pan vallen. Verdampen ze meteen, dan is de pan te koud; vormen ze pareltjes die rondrollen (het leidenfrosteffect), dan is de pan klaar.
Voeg olie toe
Giet olie met een hoog rookpunt in de hete pan en kantel de pan zodat de bodem bedekt is. Wacht tot de olie glanst en dun vloeibaar is.
Leg de ingrediënten in de pan en laat ze liggen
Leg vlees of groenten in de pan en verplaats ze niet. Het eten blijft in het begin plakken en laat pas los zodra er een korstje is gevormd.
Draai om zodra het eten vanzelf loslaat
Wanneer de ingrediënten zonder weerstand loskomen van de pan, kun je ze omdraaien. Trek ze nooit met kracht los – dan beschadig je het korstje.
Maak de pan schoon terwijl hij nog warm is
Spoel de pan af terwijl hij nog handwarm is. Breng eventueel water aan de kook om resten los te maken en droog de pan af om kalkvlekken te voorkomen.
Bekijk onze stapsgewijze gids voor het schoonmaken en onderhouden van roestvrijstalen pannen.
Gratis verzending vanaf 499 kr
