Crispy Rice Salad met zalm, avocado, edamame en gomadressing

Ingrediënten

Voor de gebakken zalm:

• 300 g verse zalm, in blokjes
• 2 el sojasaus
• 1 el rijstazijn
• 1 el sesamolie
• 1 teentje knoflook, fijn geraspt
• 1 tl honing

Voor de krokante rijst:

• 250 g gekookte jasmijnrijst (liefst koude rijst van de dag ervoor)
• 1 el sesamolie
• 1 el sojasaus
• 1 tl honing of ahornsiroop
• 1 tl rijstazijn

Voor de salade:

• 1 avocado, in blokjes
• 150 g edamamebonen
• ½ komkommer, in kleine blokjes
• 2 bosuien, fijngesneden
• 1 handje verse koriander
• 1 handje verse munt
• 1 el geroosterd sesamzaad
• 1 el gehakte amandelen (optioneel)

Zelfgemaakte gomadressing:

• 3 el tahin
• 1 el geroosterd sesamzaad
• 2 el sojasaus
• 1 el rijstazijn
• 1 el limoensap
• 1 tl honing
• 2 tl knoflookpoeder
• 1 tl versgeraspte gember
• 2-4 el water

1. Stap 1/6 — Marineer de zalm

   Meng sojasaus, rijstazijn, sesamolie, knoflook en honing in een kom. Schep de zalmblokjes door de marinade en laat ze 10-15 minuten marineren.

2. Stap 2/6 — Bak de zalm

   Verdeel de zalm over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 8-10 minuten op 200 °C hetelucht, tot hij net gaar is.

3. Stap 3/6 — Maak de krokante rijst

   Verdeel de koude rijst over een bakplaat. Meng sesamolie, sojasaus, honing en rijstazijn en schep dit door de rijst. Bak 25-30 minuten op 220 °C hetelucht, tot de rijst goudbruin en krokant is. Schep de rijst tussendoor een paar keer om.

4. Stap 4/6 — Maak de gomadressing

   Klop tahin, sesamzaad, sojasaus, rijstazijn, limoensap, honing, knoflookpoeder en gember door elkaar. Voeg beetje bij beetje water toe tot de dressing romig is.

5. Stap 5/6 — Stel de salade samen

   Doe komkommer, edamamebonen, lente-ui, koriander en munt in een grote kom. Voeg de avocado vlak voor het serveren toe. Schep de helft van de dressing door de salade.

6. Stap 6/6 — Serveer

   Verdeel de gebakken zalm, de krokante rijst, de rest van de dressing en geroosterd sesamzaad over de salade. Garneer eventueel met gehakte amandelen. Serveer meteen, terwijl de rijst nog krokant is.