Alles wat je moet weten over pannen van carbonstaal

Zo haal je het meeste uit een pan van carbonstaal

Een pan van carbonstaal is een van de duurzaamste aankopen die je voor je keuken kunt doen. Als je hem goed inbrandt en onderhoudt, gaat hij tientallen jaren mee en wordt hij met de jaren beter – precies het tegenovergestelde van de meeste pannen met een coating, die je om de paar jaar moet vervangen. Hieronder beantwoorden we de vragen die mensen het vaakst stellen voordat ze voor carbonstaal kiezen.

Pan van carbonstaal vs. gietijzer en roestvrij staal

Carbonstaal zit tussen gietijzer en roestvrij staal in. Het houdt warmte bijna net zo goed vast als gietijzer, maar is dunner en lichter en reageert sneller op temperatuurveranderingen. Vergeleken met roestvrij staal krijg je een natuurlijke antiaanbaklaag, maar carbonstaal moet je wel inbranden en mag je niet laten weken. Moet je pan elke dag alles aankunnen, van bakken tot zure sauzen, dan is roestvrij staal misschien makkelijker; wil je een mooi korstje en een natuurlijke antiaanbakwerking, dan wint carbonstaal.

Koekenpan zonder PFAS en teflon

Een pan van carbonstaal is een koekenpan zonder PFAS, teflon of andere synthetische coating. De antiaanbakwerking komt uitsluitend van het ingebakken olielaagje, zodat je de eeuwige chemicaliën vermijdt die veel mensen uit hun keuken willen weren. Dat maakt carbonstaal een logische keuze als je een koekenpan zonder coating zoekt waarop je toch gemakkelijk kunt bakken.

Pan van carbonstaal op inductie en de grill

Carbonstaal is magnetisch en werkt daarom op inductie, gas, keramische kookplaten, elektrische kookplaten en open vuur. De pan kan tegen de volle hitte van de oven en kan rechtstreeks op de grill worden gebruikt om vlees en groenten een stevig bruin korstje te geven. Kies een pan met een stevige bodem, zodat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld – vooral op inductie.

Inbranden en natuurlijke antiaanbakwerking

Inbranden is de kern van carbonstaal. Laag na laag verwarmde olie polymeriseert en vormt een glad, donker oppervlak waaraan eten niet blijft plakken. Hoe vaker je de pan gebruikt, hoe beter hij wordt. Wil je het proces versnellen, volg dan onze gids voor een natuurlijke antiaanbaklaag op je pan van carbonstaal.

Onderhoud en roest

Het enige echte nadeel van carbonstaal is dat het kan roesten als je het nat laat liggen. Droog de pan daarom altijd meteen na het schoonmaken af en breng een dun laagje olie aan. Ontstaat er toch roest, dan kun je die gemakkelijk weer verwijderen – lees onze gids over roest verwijderen van een pan van carbonstaal.