Roestvrij staal, carbonstaal, geëmailleerd gietijzer of 6-ply Fusion? Welke koekenpan je kiest, hangt af van wat je kookt, hoeveel tijd je aan onderhoud wilt besteden en of je vooral alledaagse maaltijden maakt of serieuzer met koken bezig bent. Deze gids geeft je een compleet overzicht – zodat je meteen de juiste keuze maakt.
Pannen van roestvrij staal
Roestvrij staal is de professionele standaard. Het is duurzaam, reageert niet met voedsel en zorgt bij juist gebruik voor een perfecte korst. Bekijk ons assortiment pannen van roestvrij staal.
Voordelen: Extreem duurzaam en krasbestendig. Bestand tegen hoge temperaturen en geschikt voor de oven. Perfect voor de Maillardreactie en een mooie korst. Geschikt om met wijn en zuren te deglaceren.
Nadelen: Moet goed worden voorverwarmd om te voorkomen dat eten aanbakt. Vereist enige gewenning.
Het meest geschikt voor: Biefstuk, kipfilet, sauteren en alles wat een knapperig, goudbruin oppervlak moet krijgen. Sauzen en deglaceren.
Belangrijke techniek: Gebruik het leidenfrosteffect (de waterdruppeltest) – verwarm de pan en druppel er water in. Vormt het water bolletjes? Dan is de pan klaar voor gebruik. Lees de volledige gids over koken met koekenpannen van roestvrij staal en het schoonmaken van pannen van roestvrij staal.
Pannen van carbonstaal
Carbonstaal is favoriet bij professionele koks. Het is lichter dan gietijzer, kan tegen extreme hitte en ontwikkelt na verloop van tijd een natuurlijke antiaanbaklaag. Bekijk onze pannen van carbonstaal.
Voordelen: Een natuurlijke antiaanbaklaag die met de tijd beter wordt. Bestand tegen de hoogste temperaturen van alle soorten pannen. Lichter dan gietijzer. Perfect voor fornuis, barbecue en kampvuur.
Nadelen: Moet voor het eerste gebruik worden ingebrand. Mag niet in de vaatwasser. Kan bij verkeerd opbergen gaan roesten.
Het meest geschikt voor: Eieren, groenten, knapperig kippenvel en hoge temperaturen. Barbecueën en buiten koken.
Lees meer: Alles wat je moet weten over pannen van carbonstaal en pannen van carbonstaal schoonmaken en onderhouden.
Geëmailleerd gietijzer
Geëmailleerd gietijzer is het zwaarst en warmt het langzaamst op – maar is onovertroffen voor gerechten die langdurig een stabiele, gelijkmatige warmte nodig hebben. Bekijk onze koekenpan van geëmailleerd gietijzer en het volledige assortiment geëmailleerd gietijzer.
Voordelen: Houdt de warmte urenlang vast. Gelijkmatige warmteverdeling. Bestand tegen zuren – inbranden is niet nodig. Geschikt voor de oven, barbecue en rechtstreeks op het kampvuur.
Nadelen: Zwaar (3–5 kg). Warmt langzaam op. Het emaille kan niet tegen harde stoten.
Het meest geschikt voor: Stoofgerechten, smoren, langzaam garen en gerechten die bij het serveren warm moeten blijven.
Lees meer: Alles over geëmailleerd gietijzer en geëmailleerd gietijzer schoonmaken.
6-ply Fusion hybride pan
6-ply Fusion is een moderne hybride die het beste van roestvrij staal en een PFAS-vrije keramische coating combineert in een constructie van 6 lagen. Bekijk ons assortiment 6-ply Fusion pannen.
Voordelen: Keramische, PFAS-vrije antiaanbaklaag. Gelijkmatige warmteverdeling. Makkelijk in het dagelijks gebruik – je hebt weinig techniek nodig. Vaatwasserbestendig.
Nadelen: De antiaanbaklaag slijt na verloop van tijd bij intensief gebruik. Niet geschikt voor extreem hoge temperaturen.
Het meest geschikt voor: Alledaagse maaltijden, eieren, pannenkoeken, vis en iedereen die makkelijk en zonder PFAS wil koken. Lees wat PFAS-vrije antiaanbak betekent en bekijk hoe je 6-ply pannen schoonmaakt en onderhoudt.
Mijn advies
De meeste mensen hebben het meest aan meer dan één soort pan. Een sterke combinatie is een pan van roestvrij staal om vlees dicht te schroeien, aangevuld met een pan van carbonstaal of een 6-ply Fusion pan voor alledaagse maaltijden. Bekijk ons volledige assortiment pannen.
Gratis verzending vanaf 99 €
